Stirway to Heaven

Sarponita Cherry Cookies

Almond Macarons III - Amandel Macronen III

57 g egg white (on room temperature, and not to fresh eggs)
99 g confectioners sugar (fine powder)
57 g almond ground (almond flour)
28 g granulated sugar
1/8 tsp bicarbonate of soda
1/2 tsp cardanom ground

(I spoiled 1 egg on room temperature and had to take a cold egg too)
I cant sift the almond flour because I made it myself and it is less fine.
The official recipe is very carful by mixing, like so much minutes this and so much minutes that. I didn't do it so precisely.
I had no cream of tatar so I used bicarbonate of soda, which is not the same of course, it did do something to the hardness of the result which was nice.

In a very clean bowl of glass I mix the whites with the soda and a little of the 28 g sugar.
When it is more stiff I add the remaining sugar and keep mixing until there come peaks.
In another bowl I have the almond, and the powdered sugar and the cardanom mixed.
Carefully I combine these two mixes and filled a bag with a round pipe and on a baking tray with baking paper (3 layers thick). I make (24) round shapes and try to make no peaks here.
Let stay for one hour (but maby longer, but I did 1 hour).
Bake them in the oven that is 160˚C (320˚F) for 12-13 minutes and after 7-8 min open the door and put a wooden spoon in the door opening (says the recipe). After that time the temperature has set down to 145˚C (290˚F), I did for 9 minutes (but I cant find how long) and after 3 minutes I turned the tray 180 (not upside down) because they have to be the same color.
After the 9 minutes I did't know what to do and put the oven temperature on 100˚C for 5 minutes then turned the oven off and let them in the oven for 50 minutes.

There amazing so tasteful ...

Almond Macarons II - Amandel Macronen II

This is almost the same recipe (but no instant coffee) (see last post 28th September 2009) (and look likes 30th December 2006 recipe: with a other temperature of the oven).
Then with the round pipe shape.
I did preheat on 180˚C. Add the tray and set back to 150˚C: bake 10 minutes, turn back to 120˚C bake 6 minutes, turn back to 110˚C bake 15 minutes, turn the oven off, and let them stay in the oven with a wooden spoon between the door of the oven until the oven is not warm anymore.

Although the butter cream filling went wrong while making it, it is not THE filling for this kind of cookie (because it skewed when taking a bite), I think you better can fill it with a chocolate canache or another filling that you doesnt have to store in the refrigerator.
Next time I will make the ones with the flat tops and "feet".
I will do more research for a better filling too.
Check this link for a real macaron with feet and for fillings and more nice photo's
In these recipes they use egg whites on room temperature, and use cream of tatar and the almond flour is sifted. The taste will be the same but the look will be much smoother (I will try in future recipe to test it out). I don't know where people get the almond flour but I have to make it myself and you can't sift it.

Maracons are a real hype
Kitchen Musings did some research on them

Coffee Hazelnut meringues

Recipe for 24 cookies

50 g almond ground

instant coffee for one cup

65 g sugar powdered

45 g egg white

45 g sugar granulated (kristals)

powdered sugar, water and foodcoloring and dry roasted hazelnuts (hand full) cut into pieces.

This recipe was made for round shaped almond meringues but I forgot to change the pipe from a star into a round one. I think there are no cracks if you make them round. And the baking time is different (see under).

Mix together the first 3 ingredients, and put the egg whites in a verry clean bowl with the sugar kristals and beat until verry stiff. Fold them together and fill a pastry bag with it. Make little drops or towers on a double baking paper. Let this stay for 60 minutes. Preheat the oven to 180˚C put the tray in the oven as low as possible, then change the heat to 150˚C. Bake 10 minutes, then change the temperature to 120˚C and bake for 6 minutes and then change the temperature to 110˚C for 5 minutes (for the round ones) and approx 12-45 minutes for the towers on 110˚C, you can test how dry they are.

Make a dip sauce and dip them in the glaze and then into the hazelnut pieces. Let them dry upside down.

They are complete hollow at the inside.

Obwarzanki Czekoladowe - Chocolate Almond Rings - Chocolade Amandel Kranzen

   

   

   

   

   

Recept 11,5 stuks

90 g pure chocolade geraspt
140 g bruine amandel (met vlies)
2 eiwitten (samen 61 g)
140 g suiker
40 g bloem
175 g glazuur (van poedersuiker, beetje oploskoffie en water)

Maal de amandelen fijn.
Doe in een kom de amandel, suiker, bloem en geraspte chocolade en roer even door.
Giet dan de witten erbij en roer.
Kneed een deeg en maak stukjes van ca. 37 gram (dan heb je er misschien gewoon 12).
maak rolletjes en maak de uiteinde aan elkaar.
Leg ze op bakpapier en bak ze 30 minuten op 130ºC.
Maak glazuur, mijn was een beetje dik vandaar een rommelig resulataat, maar dat heeft ook wel iets.
Laat ze nog even afkoelen voordat je ze op een rekje legt want ze zijn nog erg zacht.
Volgens mijn smaakpapillen heerlijk. Had ik al niet eens zoiets gemaakt? Ja, op 15 september 2006, het lijkt er een beetje op.

* * *

Recipe makes 12

90 g dark chocolate grated
140 gr brown almonds, ground
2 egg whites (61 gr)
140 gr granulated sugar
40 gr all purpose flour
175 sugartopping of confectioners' sugar with a little instantcoffee and water

Put in a bowl, the almonds ground, flour, sugar, grated chocolate and flour and stir.
Add the egg whites and stir and make a dough. It is a bit sticky.
Make pieces of 35 gram, I think you can make then 12 cookies (I did 37 gr and maked 11,5)
Make rolls and then a circle of each piece.
Bake them on 130ºC/266ºF for 30 minutes. They are still soft when they come out of the oven.
Make the sugar topping and brush it on top.
i find it a lovely cookie, I made a lookalike recept on 15 th of september 2006.

Flegolata, cookie from Itali - Felgolata een koekje uit Italie

   

   

   

Recept 16 stuks (a 37 g)

175 g amandelen gemalen
175 g suiker
150 g bloem
1 geklutst ei
1 citroenschil geraspt
zout
1 el creme fraiche of room
30 g zachte boter/margarine

Doe in een kom: amandelpoeder, suiker, boter, geklutst ei, room, citroenschil, zout en roer met vork.
Dan voeg je de bloem toe en roert.
Maak rolletjes van 2 cm bij 4 cm en leg ze op lichtgekleurd bakpapier want de onderkant kan aanbranden.
(evt rol je ze door de amandelschilfers)
Bak ze 23 minuten op 180ºC.

En weet je wat ik ga ze morgen proeven en vandaag eten. Dus volgende dag: ze zijn wel hard zeg. Ik heb even een boterham in de trommel gedaan om dat te verhelpen. En het is een beetje weinig smaak. Er zijn veel koekjes (op mijn site) zonder bloem maar wel met amandelen en gelijke hoeveelheid suiker en die zijn veel lekkerder.

* * *

Recipe makes 16 of 37 g

175 gr almonds, ground
175 gr granulated sugar
150 gr all purpose flour
1 lemonpeel grated
1 tbs whipping cream
1 egg, beaten
salt
30 gr butter/margarine

Put in a bowl all but not the flour.Stir, and add the flour step for step.
Make pieces of 37 grams and make little rolls of 0,7 inch x 2 inch and put them on light colered bakingpaper because they get first dark at the bottom.Bake them on 180ºC/356ºF for 23 minutes.
Let them cool down on a wire rack.

I will eat them today but tast them tomorrow. Next day: less taste. And you have to have good teeth. You can better make a almond cookie with no flour, the taste and structure is better. See in the categorie Cookies with Almond.

Almond Blocks - Amandelblokjes

Recept (klein bakblik vol)

150 g margarine, soft
250 g bloem
250 g suiker
125 g gemalen amandelen (ik heb met vlies genomen)
snufje zout
1 tl kaneel
2 ei

Ik heb in een kom gedaan zachte margarine en de rest erboven op (behalve de eieren).
Met een vork doorgeprakt en daarna nog even de klontjes fijngewreven.
Dan ook met een vork 1 ei erdoor gedaan weer met vork geprakt en geroerd en toen een lange bal gekneed.
Deze op bakpapier op een bakblik uitgerold. Omdat de boel wegschuift als je de uiteinde van de deegroller gebruikt heb ik op het midden van de roller gedrukt. Rol het deeg zover uit dat het tussen 8mm en 1 cm dik is.
Bestrijk het met het 2e ei en druk er met een vork lange sporen in.
Bak dit op 200ºC (electrische oven gebruik ik altijd) ongeveer 28-33 minuten.
Als het net uit de oven komt snijd je er blokjes van en laat deze afkoelen op een rekje.
Dit is weer een favorietje voor mijn man die al 3 dagen zegt: hebben we geen koekjes? kan je het geloven.
Het is wel een vrij hard koekje, je kan hem zachter fabriceren door 1) korter te bakken dan 33 minuten, 2) meer boter of minder suiker en bloem te gebruiken, 3) ook kan het schelen ontvliesde amandelen te nemen.

* * *

Recipe (little bakingtray)

150 gr margarine, soft
250 gr all purpose flour
250 gr suiker
125 gr almonds (i used with brown peel)
pinch of salt
1 tsp cinnamon, ground
2 eggs

I put the soft margarine in a bowl and add everything on top but not eggs, i add 1 later and use one for a nice shiny topping.
With a fork I "prakked" everything until there are no big pieces. With my fingers I rub the remain crumbs. So I get a homogene sandy mass. I add 1 egg and press and stir with a fork. Finaly I mould a ball.
I spread out te ball on a sheet of bakingpaper on a bakingtray and roll out until 1/3 inch thick.
Then brush the beaten egg on top and make stripes with a fork.
Bake it on 200ºC/392ºF for 28-33 minutes.
When you get it out of the oven then make squares imediately.
Let them cool down on a wire rack.
If you like a hard cookie this is the one, do you like it softer to chew: 1) shorter bakingtime then 33 minutes, 2) more margarine 3) less sugar and flour or 4) take blanc almonds (without the peel).

Painters Cookies - Schilders' koekjes

Recept

250 g suiker
125 g gemalen amandel
25 g glucose
75 ml water

Doe de suiker met glucose en het water in een pannetje.
Verwarm tot 115ºC haal dan snel van het vuur en roer de gemalen amandel erdoor.
Laat afkoelen.

Bik de pan leeg en doe alles in de maalmachine.

200 gr amandel/suiker gruis (zie boven of zie * beneden)
45 g gemalen hazelnoten
30 g sinaasappelschilletjes geconfeit (markt)
1 eiwit
1 el honing

Vermeng de ingredienten. Dit was bedoeld als deeg om uit te rollen, maar omdat het voor het uiteindelijke resultaat niet zo veel uitmaakt kan je net zo goed balletjes van ca. 20 gram maken en die een beetje pletten.
Ze zetten uit in de oven dus leg ze op enige afstand op het bakpapier.
Bak ze17-20 minuten op 180ºC en laat ze nog 15-25 minuten op de bakplaat afkoelen.
Dan haal je ze er voorzichtig af door het papier weg te vouwen.
(* Waarschijnlijk krijg je hetzelfde resultaat met 145 g suiker en 65 g gemalen amandelen).

* * *

Recipe

250 gr granulated sugar
125 gr almond, ground
25 gr glucose (cornsyrup light)
75 ml water

Put the sugar and the cornsyrup in a pan, heat until 115ºC/239ºF. Get quickly off the fire, add the almond and let cool down.
Cut the pieces from the pan and put them in a grounder (machine to make very little pieces).

200 gr of the stuff see recipe above or see*) below.
45 gr hazelnuts, ground
30 gr candied peel of organge cut in little pieces
1 egg white
1 tbsp honey

Mix the ingredients, you can try to roll out, but better is to make little balls of 20 gram and flatten them. The shape will be lost anyway.
They get bigger in the oven so put them on the bakinpaper with enough space between them. Bake them for 17-20 minutes on 180ºC/356ºF.
Get them out of the oven, let them stay on the bakingtray for 20 minutes.
Get them off pull away the paper off them.
*) Maby you can replace the recipe (top) 145 gr granulated sugar and 65 gr almonds ground but I don't know for sure.

Flat Meringue Caramel Cookies - Platte Schuimkoekjs

Recept ca. 30 stuks

119 g eiwit
238 g gele basterdsuiker
44 g geschaafde amandel

Klop eiwitten stijf, voeg de gele basterdsuiker toe mix weer ca. 5 minuten.
Voeg de amandel toe en mix nog even.
Leg theelepels van het mengsel op bakpapier, let op dat ze niet te veel naar elkaar uitvloeien.
Bak ze 11-14 minuten in de oven op 150ºC, ze moeten caramelbruin gekleurd worden.
Laat ze nog een paar uur 2-4 in de oven staan.
Dan zijn ze droog en bros.

* * *

Recipe makes 30 or more

119 gr egg white
238 gr yellow thick sugar
44 gr almond sliced (thin)

Beat the egg whites stif add sugar and keep mixing for approx. 5 minutes.
Add almonds and stir some time.
Scoop theespoons on the bakingpaper, keep space so that they don't gonna hug each other.
Bake them for 11-14 minutes on 300ºF/150ºC.
Left them in the oven for 2-4 hours.
They are cruchy like a meringue.

4 times a Lovely Cookie

Recepten

Karslbader Platchen

150 g boter kamertemperatuur
80 g kristalsuiker
4 hardgekookte eierdooiers
kruidnagelpoeder snufje
kaneel snufje
180 g bloem
1 ei geklutst
greinstuiker

Klop de boter met de suiker schuimig.
Druk de eierdooiers door een zeefje of snijdt het heel fijn.
Voeg de dooiers toe aan het boter/suiker mengsel en mix.
Doe de specerijen erbij en daarna de bloem met de mixer.
Kneed hiervan een deeg, rol uit en snijdt er koekjes uit. Ca 40 stuks.
Bestrijk ze met ei en bestrooi met de suiker. Bak ze 20 minuten op 180ºC in een heteluchtoven.

Sinaasappelkoekjes

1 sinaasappel, schil geraspt
2 eieren
2 eierdooiers
4 el rum
4 el olijfolie
125 g suiker
250-350 g bloem

Mix de suiker met schilletjes met eieren (en dooiers) tot schuimig mengsel.
Voeg al mixende er de rum en olijfolie bij.
Hierna ineens 250 g bloem en meer tot dat je een soepel deeg kan kneden.
rol het deeg uit en steek er vormen uit van ca. 0,5 cm dik en bak de koekjes op heteluchtoven 180ºC ca. 15 minuten.

Totenbeinli

55 stuks
90 gram zachte boter
275 gram kristalsuiker
3 eieren
275 gram amandelen gehakt
een halve eetlepel kaneel
350 gram bloem

Roer de boter met de suiker goed doorheen en daarna het ei erbij totdat het is opgenomen.
Roer dan de overige ingredienten erdoor.
Maak een 2 rollen van 4 x 7 x 30 cm en doe ze in alluminiumfolie 2 uur lang in de koelkast.
Snijdt hierna plakken van ca. een halve cm en leg ze op de bakplaat.
Bak ze in een oven van 175ºC hetelucht 15 minuten anders 20 minuten.

Coconut Shortbread

60 g kokos geraspt (gedroogd)
125 g bloem
1/2 tl bakpoeder
zout
60 g boter
60 g suiker
1 eierdooier
1 el melk

Wrijf de boter door het bloem/zout/bakpoeder mengsel.
Voeg de suiker en kokos toe en daarna dooier/melk mengsel.
Kneed er een deeg van en rol deze uit ongeveer een halve cm dik en snijd deze in vierkanten.
Bak de koekjes op 180ºC in een heteluchtoven 15 minuten. (26 stuks, 1 bakplaat)

* * *

Recipes

Karslbader Platchen

150 gr margarine (roomtemperature)
80 gr granulated sugar
4 boiled egg yolks (hard)
cloves, ground a pinch of
cinnamon, ground a pinch of
180 gr all purpose flour
1 egg beaten
sugar big kristals

Beat the butter with the sugar creamy.
Press the yolk through a sifting thing (?).
Add the yolks by the buttermixture and mix.
Add cloves and cinnamon and flour and mix.
Mould a dough and roll out and cut cookies approx. 40.
Brush with egg and sprinkle with the big kritals of sugar.
Bake them in a hotairoven for 20 minutes on 180ºC/355ºF.

Sinaasappelkoekjes

1 orange, peel grated
2 eggs
2 egg yolks
4 tbsp Rum
4 tbsp olive oil
125 gr granulated sugar
250-350 gr all purpose flour

Beat the sugar with the peel and the eggs and yolks until creamy and fluffy. While stirring add the olive oil. Then at once the 250 gr flour or more until you got a nice dough.
Roll out until 1/5 inch thick and bake the cookies on 180ºC/355ºF for 15 minutes in a hotairoven.

Totenbeinli

makes 55
90 gr soft margarine
275 gr granulated sugar
3 eggs
275 gr almonds cut in little pieces
0,5 tbsp cinnamon, ground
350 gr all purpose flour

Stir the margarine with the sugar and add 1 egg at the time while mixing.
Add the oter ingredients.
Make 2 rolls of 1,5 inch x 3 inch x 12 inches and roll them in allufoil and put in the frigo for 2 hours.
Cut slices of 1/5 inch and put them on a cookiesheet.
Bake them for 15-20 minutes on 350ºF/175ºC.

Coconut Shortbread

60 gr dried coconut grated
125 gr all purpose flour
1/2 tsp baking soda
salt
60 gr margarine
60 gr granulated sugar
1 egg yolk
1 tbsp milk

Rub with your fingers the hard margarine throug the flour.
Then add the salt, baking soda.
Then add the sugar and coconut after that the yolk/egg mixture. Roll out 1/5 inch thick and make squares. Bake them on 355ºF/180ºC for 15 minutes in a hotairoven.

 

Almond Macaroons - Amandelmacronen

Recept ca 55 stuks

3 eiwitten (ca. 101 g)
163 g poedersuiker
107 g gemalen amandelen
48 g kristalsuiker
1/4 tl vanille essence

Sla de eiwitten stijf tot pieken met een paar korrels zout in een schone vetvrije glazen of metalen kom.
Net voor ze stijf zijn meng je er beetje voor beetje de kristalsuiker door.
Dan ga je nog even door ca. 3-4 minuten met kloppen en voeg de essence toe.
Roer met een lepel de gezeefde poedersuiker en de gemalen amandel erdoorheen, voorzichtig.
Vul een spuitzak en gebruik een mondje met een rond gat.
Spuit koekjes van ca. 4 cm.
Bak ze in een oven van 150ºC 20-25 minuten.
Laat ze op de bakplaat 5 minuten staan als ze uit de oven komen.
Eigenlijk stond er dat je ze met banketbakkersroom kan vullen (2 aan 2 aan elkaar maken), maar daar kregen ze hier de tijd niet voor.

* * *

Recipe makes 55

3 egg whites (ap. 101 g)
163 gr confectioners sugar
107 gr almonds, ground
48 gr granualted sugar
1/4 tsp vanille essence

Beat the whites stif with a few salt kristals in a fatfree glass or metal bowl. Before they are stif add the granulated sugar in parts. Stay mixing for 3-4 minutes.
Stir in carefully the sifted confectioners sugar and the ground almonds.
Fill a pastry bag with a round tip. Make circles of 1,5 inch ø.
Bake them on 300ºF for 20-25 minutes.
Let them stay on the cookiesheet for 5 minutes when they are out of the oven.
There was a filling mentioned but they were gone before I even started making the filling.

Honey Molasses Almond bars (for Dutch Sinterklaas fest) Part II - Honingkoek van Sinterklaas deel II

   

    

   

   

Recipe makes 16 (Dutch translation and some photo's see 4th December)

125 gr Honey
125 gr Molasses
60 gr Water
175 gr All purpose flour
1 tsp Baking Soda
75 gr Rye Flour
75 gr Almond Pasta
40 gr Granulated sugar
0,5 - 1 Eggwhite
2/3 tbsp Rum
25 gr Orange peel, candied, cut in tiny pieces 25 gr Almond cut in pieces
Eggyolk with same amount milk

Put in a little pan the honey, molasses and water and bring to cook. Turn heat off and let cool (outside) until roomtemperature.
Mix in a bowl the ryeflour and the other flour and the Baking Soda.
Add the flours to the honeymixture and stir. Let stay for 3 hours on roomtemperature.
Meanwhile cut the candied peel in very tiny pieces and also the almond. Put these two togehter with the Rum and egg white and sugar and almond pasta and stir.
Take a tin of 18 x 28 cm =  7 inch x 11 inch and grease it inside. It is lovely if you make it in a heart shaped tin but I didn't have one.
Press the half amount of dough in the tin or a better way is to roll it out and put the dough in the tin.
Put the Almond mixture on this layer and devide it over the whole surface.
Roll out the remain dough and put it on the almond mixture in the tin. Press so it will look nice flat.
Beat the yolk with the same amount of milk and brush it on the dough.
Bake this 25 minutes on 200ºC/390ºF. Let it cool down on the workingsurface in the bakingtin for 20 minutes.
Then put the tin upside down on a wire tray and let cool down 10 minutes before you cut it in bars.
They taste very good and are healty for runners like me, low fat, high minerals and enough carbs and some fibers and no cholesterol and minimal of sodium.

Nutritionvalue (16 pieces) 1 piece: 150 kcal; 2,3 gr fat of which is 0.2 sat.fat; 2.5 gr protein; 30,6 gr carbs; 0 mg cholesterol (if you don't brush eggyolk on top); 1.4 gr fibers ;34 mg sodium; 16.4 gr sugar; 176 mg Potasium; 44 mg Phosphor; 32 mg Calcium; 36 mg Magnesium.

Honey Molasses Almond bars (for Dutch Sinterklaas fest) Part I - Honingkoek van Sinterklaas deel I

Ik ben vandaag een beetje laat, al heb ik de foto's van het eindresulaat
gelukkig vanmiddag al genomen want een zonnetje is altijd welkom,
doe ik het maar weer in 2 delen.

Het is een Sinterklaasrecept

125 g honing
125 g stroop
60 ml water
175 g bloem
1 tl bakpoeder
75 g roggemeel
75 g amandelspijs (kwam mn schoonmoeder eergister mee aan, grappig kwam ze voorheen met de koek zelf nu komt ze met ingredienten)
40 g suiker
1/2 tot 1 eiwit
2/3 el Rum
25 g oranjesnippers (markt)
25 g gehakte amandelen
boter om bakblik in te vetten.
eigeel met melk (gelijke delen)

Doe in een pannetje de honing, stroop en water en breng aan de kook.
Laat afkoelen (buiten of zo).
Doe in een kom roggemeel en bloem en bakpoeder en roer door.
Als het mengsel van buiten ongeveer op kamertemperatuur is meng je het bloemmengsel erdoor.
Laat dit 2-3 uur staan in de keuken of in de kamer.
Vet een bakblik in het liefst een leuk hart, maar aangezien ik die niet heb is het een langwerpige vorm van 28 x 18 cm (pas gekocht bij AH).
Verdeel het deeg in 2 en rol uit op een met bloem bestoven aanrecht. (Ik had de eerste helft erin gedrukt maar dat is iets onhandiger dan uitrollen).
Vet de vorm in en leg de helft van het deeg erin.
Maak een mengsel van amandelspijs, eiwit, rum, suiker, klein gesneden geconfeite sinaasappelschil en gehakte amandel. Smeer dit over de laag heen. Dan bovenop nog een laag honingdeeg.
Dan met een kwastje de eigeel met melk (goed mengen) erop smeren.
In de oven die op 200ºC is voorverwarmd en dan 25 minuten.
Laat 20-30 minuten afkoelen in de vorm en kiep hem dan voorzichtig ondersteboven op een rekje en snijdt stukken.
Laat dan nog verder afkoelen. Mjammi dit is weer fantastish en de foto's zijn weer prachtig Sinterklaas.

Dit is toch nog een aardige gezonde koek geworden aangezien het zeer weinig vet bevat en geen cholesterol en nagenoeg geen natrium en wat vezels. Natuurlijk wel flink suiker en helemaal veel koolhydraten wat dit voor duursporters een ideaal recept maakt.

Voedingswaarde bij 16 stuks, per stuk: 150 kcal; 2,3 g vet waarvan 0.2 g verzadigd vet; 2,5 g eiwit; 30.6 g koolhydraten; 0 mg cholesterol (als je hem niet met eidooier bestrijkt); 34 mg natrium; 1.4 g vezels; 16.4 g suiker; Kalium 176 mg; Fosfor 44 mg; Calcium 32 mg en Magnesium 36 mg.

* * *

Translation and beautifull pics follows tomorrow,  I'm a bit late because of the Santaklaus festivities tommorrow, so this is the treat of tommorrow.
But I have to hurry now I have to play black Piet aswell.

Croissants de Provence

   

    

    

Recept 24 stuks

175 g gemalen amandelen
175 g kristalsuiker 150 en 25
1 el gezeefde abrikozenjam
2 eiwitten
75 g geschaafde amandelen grof gehakt
3 el melk
vanille eccence

Meng in een kom de amandel met 150 g suiker, voeg abrikozenjam toe en 2 druppels vanille essence en 2/3 van het eiwit (ik heb het allemaal toegevoegd).
Maak deeg en verdeel het in 24 stukjes van ca. 20 gram.
Bestuif het aanrecht met bloem en rol rolletjes van ca. 8 cm lang.
Besmeer deze met resterende eiwit en rol ze door de amandel.
Leg ze dan op de bakplaat (op bakpapier).
Bak ze op 200ºC 10-17 minuten totdat ze een mooie kleur krijgen.
Maak ondertussen een melk-suiker mengsel van de 25 g suiker en 3 el melk en smeer dat over de koekjes als ze net uit de oven komen. Laat ze nog even 10 minuten afkoelen voordat je ze van het bakpapier haalt, ik had weer weinig geduld dus braken er wat.

Voedingswaarde per stuk 91 kcal; 5.3 g vet waarvan 0.5 verzadigd vet; 2,6 g eiwit; 9.6 g koolhydraten; 1,2 g vezels; 0,2 mg cholesterol; 5 mg natrium; 7.9 g suiker

* * *

Recipe makes 24

175 gr almond ground
175 gr granulated sugar (150 + 25 gr)
1 tbsp zifted apricotjam
2 egg whites
75 gr sliced and hacked almonds
3 tbsp milk
2-3 drops vanille essence

Put in the bowl the  almond and 150 gr of the sugar, add apricotjam and 2-3 drops vanille essence and 2/3 of the egg whites (I put all in).
Make a dough and devide it in 24 pieces of 20 gram.
Put sifted flour on the working surface and make rolls. Brus egg white on the rolls and roll the rolls through the little flakes of almond.
Bake them on 355ºF 10-17 minutes until they are golden and crispy brown at the sides.
Meanwhile make a milk-sugar mixture of 3 tbsp milk and 25 gr sugar.
Brush this over the cookies when they come out of the oven.
Let cool down 10 minutes before you get them off.

Nutritionvalue: 91 kcal 5,3 gr fat of which is 0.5 gr satfat; 2,6 gr protein; 9,6 gr carbs; 1,2 gr fiber; 5 mg sodium; 0,2 mg cholesterol; 7.9 gr sugar.

Almond Peacocks - Amandelpauwen

 

Recept 17-18 stuks

125 g boter
90 g suiker
90 g bloem
90 g maizena
40 g gemalen amandelen
1/2 zakje vanillesuiker
geconfeite kersen
abrikozenjam

Roer alles door elkaar, komt goed.
Rol uit dit breekbare deeg tot 1/2 cm dikte.
Steek pauwen of iets anders uit.
Maak een oog met een vruchtje.
Bak ca. 23 minuten op 180ºC.
Bestrijk met verwarmde abrikozenjam als ze net uit de oven komen. Je kan die zeven voor een netter resultaat.
Zoals alle koekjes met amandel, zeg maar alle dure koekjes gaan er hier wel erg snel doorheen.

Zo en nu ga ik let op: skeeleren naar de bieb (5 km verderop). Voor het eerst heb ik 2 van de 3 boeken uitgelezen: "De prinses en het witte autotootje" van Dan Rhodes (heeel vermakelijk) en "Op drift" van Emmanuel Carrere (heel bijzonder). Dan nog verlengen "Doodsklokken" van Kerstin Ekman.

* * *

125 gr margarine
90 gr granulated sugar
90 gr all purpose flour
90 gr cornstarch
40 gr almond, ground
1/2 package vanillasugar
candied cerise
apricotjam

Make a dough.
Roll out this frigile dough until 1/5 inch thick.
Cut out Peacocks or other animals and make a eye with a candied cerise
Bake them for 23 minutes on 355ºF.
Brush with heated jam while they are stil very hot.
Let cool down.
They are favorite here (all the almond-cookies are).

Now I go skating to the Library. Finaly I read two books "The princess and the white car" of Dan Rhodes (lovely story) and "On impulse" of Emmanuel Carrere (strange situation).

Baca di dama - Kisses of a Lady - Damenszoenen

   

   

   

   

Recept 18 halve

50 g amandelen
50 g boter gesmolten
50 g bloem
50 g suiker
0,5 el likeur (amandel of iets anders)
chocolade

Stamp de amandelen fijn in een vijzel/mortier
Dit is de eerse keer dat ik amandelen in een mortier fijn maak. Het valt me een beetje tegen hoe zwaar werk dat is, ook dacht ik dat de amandel een soort pasta zou worden maar dat (?nu) niet zo.
Doe in een kom de amandel, suiker en bloem en maak een kuiltje in het midden.
Giet hierin de boter en de likeur.
Roer tot een deeg.
Maak balletjes van 11 gram en maak ze een beetje plat.
Bak ze op  220ºC/425ºF 15 minuten.
Laat ze afkoelen.
Verwarm chocolade au bain marie of in de magnetron op lage stand, af en toe roeren.
Doe op een helft wat chocolade met een theelepeltje en doe dat met allemaal. Daarna zet je de andere helften erop.
Ik heb ze in een luchtdicht bakje 2 uur in de koelkast gezet daarna bewaar je ze afgesloten op kamertemperatuur.

* * *

Recipe makes 18 halves

50 gr almonds (white)
50 gr margarine melt
50 gr patisseri flour
50 gr granulated sugar
0,5 tbsp likeur (Amaretto)
chocolat

Pres the almonds in a jack/mortier.
Put in a bowl the almonds, sugar, flour and make a hole in the middle.
Add the margarine in the hole together with the likeur.
Make a dough and make balls of 11 gr each.
Flatten them a bit.
Bake them on 425ºF for 15 minutes (check after 13 minutes).
Cool them down.
Melt the chcolate (au bain marie or in the microwave on low while stirring after 1min, 2 min ect).
Make drops on the halves with a theespoon.
Place the other halves on the halves.
Put them in the frigo in a arithight container for 2 hours. Then store on roomtemperature.

Deco cookies - Deko koekjes

   

   

   

Recept is hetzelfde als het recept van gisteren 15 oktober 2006.
Het bakken duurt alleen 10 minuten ipv 15.

* * *

Recipe is the same as yesterday 15th of October.
takes 10 minutes to bake instead of 15.

Pfaffenhuetchen

   

   

   

   

   

Recept

125 g bloem
75 g margarine
50 g suiker
1 eigeel
0, 5 tl citroenschil geraspt
eiwit
eigeel

150 g marsepein
etv kleurstof

Maak een deeg van de bloem, koude margarine en suiker en eigeel en citroenrasp.
Kneed en zet 30 minuten in de koelkast.
Rol het deeg uit tot 3 mm dik, steek rondjes uit.
Rol de marsepein ook zo dik uit en steek kleinere rondjes uit.
Leg op het grotere rondje het kleine rondje dat je eerst aan de onderkant met eiwit hebt vastgeplakt.
Vouw nu een soort Napoleonhoedje ervan. Als je hazelnoten hebt kan je die in het midden doen. In Duitsland noemen ze dit koekje Pfaffenhuetchen.
Besmeer het koek-gedeelte met eigeel.
Bak ze op 200ºC 20 minuten.  Laat afkoelen op een rekje.
De marsepein blijft zo ingevouwen enigszins zacht en lekker.

* * *

Recipe

125 gr flour all purpose
75 gr margarine
50 gr granulated sugar
1 egg yolk
0,5 tsp lemon grated peel
egg white
egg yolk

150 gr marzipan
foodcoloring blue and red

Make a dough of flour, cold margarine, sugar, eggyolk and peel.
Put it in the frigo for 30 minutes.
Roll it out 1/8 inch thick.
Do the same with the marzipan.
Cut out 2 sizes of circles, the cookie has to be a bit bigger.
Glue the marzipan with eggwhite on the cookiecirlce. Brush some egg white at the top of the marzipan.Make kind of funny heads, see photo. Press three sides to the middle.
Brush some egg yolk on the cookie (not on the marzipan).
Bake for 15 minutes on 390ºF. Let cool down.

Almond Butter Cookie

.

Recept

140 g bloem
115 g boter
75 g suiker 60 g amandelen gemalen
1/4 tl zout
1/4 tl bakpoeder
1/2 ei
1/2 tl vanille essence
ei geklutst

Doe alle ingredienten in een kom behalve ei. Wrijf met je vingers de boter door de suiker en bloem totdat een kruimelige massa ontstaat. Voeg het halve ei toe. Kneed nog even en maak het plat, wikkel het in cellofaan en zet een uur in de koelkast.
Bestuif het werkblad met bloem en leg het deeg erop en bestuif ook het stuk deeg en rol het deeg uit tot 3 mm dikte. Steek vormen uit. Bestrijk ze met geklutst ei. Bak ze 10 minuten op bakpapier op 175ºC.
Laat ze volledig afkoelen op een rekje.

* * *

Recipe

140 gr all purpose flour
115 gr margarine
75 gr granulated sugar
60 gr almonds, ground
1/4 tsp salt
1/4 tsp baking soda
1/2 egg
1/2 tsp vanille extract
beaten egg

Put all ingredients, exept egg in a bowl. Rub with your fingers the margarine throug the sugar and flour until you get a crumble mass. Add egg. Mould a dought and flatten it and wrap it in cellofaan/plastic. Put it in the frigo for 1 hour.
Roll it out on a with flour sprinkled surface until 1/8 inch. Cut pieces. Brush some egg on them.
Bake them on 347ºF for 10 minutes. Let them cool down on a wire rack.

Banketstaaf (A 5th December Dutch recipe)

.

.

.

.
   
.
   
.
   

Recept 1 staaf van 30 cm

3 plakjes bladerdeeg
eigeel
geconfeite kersen (en geconfeite sinaasappelschil)
abrikozenjam

vulling
125 g amandelen gemalen
125 g suiker
0,7 ei geraspte citroenschil 1/3 citroen

Ontdooi de plakjes bladerdeeg.
Meng de vulling met elkaar.
Plak de bladerdeegplakjes goed aan elkaar met een beetje water.
Maak van de vulling een rol en leg deze in het midden. Maak de randjes nat en plak het bladerdeeg aan elkaar, ongeveer 3/4 cm overlap. Vouw de einden ook met water dicht.
Zorg echt dat de randen goed dicht zitten anders loop de vulling eruit. Draai de rol met de naad naar beneden.
Bestrijk de bovenkant met eigeel. Bak de staaf 30-35 minuten op 225ºC hij mag iets donkerder dan bij mij op de foto's, dan is ie ook wat knapperiger. Smeer wat abrikozenjam op de bovenkant en leg de kersjes erop en eventueel geconfeite sinaasappelschil.
Laat afkoelen op een rekje.
Ik wil ook de binnenkant laten zien, maar aangezien hij nu nog aan het afkoelen is komt dat nog.

* * *

Recipe makes 12 inch

3 pieces of puff pastry
egg yolk
candied cherries (some orangepeel)
apricotjam

filling
125 gr almond ground
125 gr granulated sugar
0,7 egg grated lemon peel of 1/3 lemon

Glue the puff pastry, so you get a large square of 4 inch x 12 inch with water. Press so the dough sticks good together. Make the filling and make a roll that will fit in the middle of the puff pastry. Glue it again with water and press. Turn the roll upside down. Brush some egg yolk on top and sides of the roll. Bake it for 30-35 minutes on 437ºF. Brush little apricotjam on top and glue the candied cherries on top. Let it cool down on a wire rack. We eat this when Sinterklaas is coming to Holland from Spain, 3 weeks before the 5th of December. We eat it also on the 5th of December when we get a lot of presents from Sinterklaas in the evening, drinking our coffee.

Cut it with a knife in parts of 1 -1,5 inch... it will look great. it's cooling down at this moment, so a photo of the inside will come later.

Basler Brunsli

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

Basler Brunsli
From Great Cookies by Carole Walter
Makes about 80 little cookies

227 g chocolade | (8 ounces) bittersweet or semisweet chocolate
6 el cacao | ( 6 Tbsp) cocoa powder
2 tl  kaneel | (2 tsp) cinnamon
0,5 tl  kruidnagelpoeder | (1/2 tsp) cloves
2 eiwitten | 2 egg whites
98 g poedersuiker | (3/4 cup) superfine sugar
3 el Kirch | (3 Tbsp) Kirshwasser
340 g amandel gemalen | (3/4 pound) almond flour
48 g kristalsuiker | (1/4 cup) granuatled sugar (for rolling)
Witte chocolade | White chocolate

Doe in de foodprocessor: chocola, cacao, kaneel en kruidnagelpoeder.
Doe in een (koperen) kom de eiwitten totdat er pieken komen.
Voeg de suiker toe 1 el tegelijk, dan de kirsch, chocolademengsel en amandelpoeder.
Doe dit deeg in plastic en laat het 30 minuten in de koelkast staan.
Rol 1,2 cm dik uit op een aanrecht met 2 el suiker bestrooid.
Snijdt koekjes uit (sterren) en laat ze op de bakplaat nog 1 uur staan.
Bak ze op 130ºC (ik heb geen 120) 10 minuten. Let op ze zijn nog zacht.
(Ik heb de volgorde van mengen wat veranderd: eerst eiwit kloppen dan in 1 x erbij cacao met kaneel en kruidnagel en de in de foodprocessor gemalen chocolade met poedersuiker. Dan de kirch en dan de amandel)

Zet ze in de koelkast totdat je ze door gesmolten witte chocolade haalt (smelten magnetron 30 sec half vermogen roeren, 30 sec roeren half vermogen enz.). De witte chocolade heb ik zelf verzonnen zo vind ik ze mooier en lekkerder. Ik bewaar ze in een afgesloten doosje in de koelkast en na 2 dagen smaken nog lekkerder (de smaken van de chocolade (bruin) en amandel zijn dan wat op elkaar ingewerkt).

Voedingswaarde per stuk (zonder witte chocolade): 46,3 kcal; 2,8 g vet; waarvan 0,5 g verzadigd vet; 1 g eiwit; 4,7 g koolhydraten; 0,4 mg cholesterol; 0,6 g vezels; 2 mg natrium; 3,9 g suiker.

* * *

Combine the chocolate, cocoa, and spices in a food processor for about a minute, until the chocolate is well-diced-up.
In a large bowl, beat the egg whites with an electric mixer until soft peaks form. Add the sugar 1 Tbsp at a time, beating until it forms a stiff meringue. Fold in the Kirschwasser, chocolate mixture, and almond flour. Wrap dough in plastic and refrigerate for about 30 minutes. (I changed the order adding ingredients, see photo's)
Meanwhile, line a baking sheet with foil or parchment paper.
When the dough is chilled, roll out to about 1/2 inch thickness on a worksurface that has been sprinkled with about 2 Tbsp of granulated sugar. Cut with cookie cutters and place cookies on prepared pan. Let them air-dry for about an hour before baking.
Preheat the oven to 250ºF. Bake cookies for about 10 minutes. Let cool down (frigo). Melt white chocolate and dip a cookie half in it. (My own variation). Store themin a closed box in the frigo. After 2 days they taste even better.

Nutritionvalue per piece (without the white chocolate): 46,3 kcal; 2,8 gr fat; of which is 0,5 gr satfat; 1 gr protein; 4,7 gr carbs; 0,4 mg cholesterol; 0,6 gr fiber; 2 mg sodium; 3,9 gr sugar.

Mamoul (Ma'moul or Maamoul) cookie from Lebanon

.

.
   
.
   
.
   
.
   
.
   
.
   
.
   
.

Recept 8 stuks

125 g boter gesmolten
225 g bloem
1,5 el oranjebloesemwater
1,5 el rozenwater
(evt 1-2 el water met 25 g bloem extra)
poedersuiker

vulling:
100g gehakte amandelen,
100 g suiker,
1,5 el oranjebloesemwater.
Meng eerst de suiker met bloesemwater dan amandel erdoor, goed mengen.

Maak een deeg (zonder poedersuiker).
Laat het deeg 2 uur staan op kamertemperatuur.
Deel het deeg in 8-en (porties ca. 48 g).
Deel elk stukje weer in een 1/3 deel en een 2/3 deel.
De 2/3 delen druk je in een kuiltje. Het 1/3 rol je met een deegroller tot een rondje en dat is de deksel.
Maak de vulling van 100 g gehakte amandelen en 100 g suiker en 1,5 el oranjebloesemwater. (ik had hier wel 47 g van over).
Vul de koekjes en druk goed het dekseltje erop anders gaat ie los.
Bak de koekjes minmaal 26 minuten op 180ºC, zelf denk ik dat 30 beter is check zelf even.
Haal ze uit de vorm en laat ze afkoelen op een rekje en bestrooi ze een beetje met gezeefde poedersuiker.
Dit is een Libanees paaskoekje. De vorm die ik gebruik is niet de echte mamoul-vorm, maar op internet is die wel te bestsellen. Er wordt ook wel griesmeel gebruikt i.p.v. bloem, of soms half om half. Ook zijn er meerdere soorten vullingen, dadels en pistachenoten worden daarvoor gebruikt.

Voedingswaarde per stuk: 305 kcal; 17,6 g vet; waarvan 2,4 g verzadigd vet; 5 g eiwit; 33 g koolhydraten; 1,9 g vezels; 10 g suiker; cholesterol 0; natrium 170 mg.

 

Mamoul linken
-----------

Soms wordt in plaats van boter/margarine Ghee gebruikt. Ghee kan je zelf maken.
http://www.coquinaria.nl/recepten/Basisrecepten2.htm#Hoe%20maak%20je%20ghee?
Hoe maak je Ghee?

----------
http://www.superluminal.com/cookbook/pastries_mamoul.html
Overzichtelijke recept instructies

-----------
http://www.nandyala.org/mahanandi/archives/2005/11/25/maamoul-date-nut-filled-cookies/
Mamoul maken voorbeelden

---------
http://www.prosphora.org/page43.html
Een aantal variaties

----------
http://recettes.1001delices.net/message3686.html
In het Frans

----------
http://www.jewishfood-list.com/recipes/cookie/maamoul01.html
Joods voedsel

----------
http://www.marmiton.org/coin-partage/blog_007.cfm
(Frans)
Veel foto's

----------
http://momsrecipesandmore.blogspot.com/2005/10/my-first-mamoul.html
Mamoul zonder vormpje

----------

http://www.gourmetsleuth.com/pDetail.asp?i=15&p=649&s=1&price=9.95
Mamoul vormpjes bestellen

--------
http://www.prosphora.org/stamps.html
Veel soorten vormpjes, onderaan de mamoul vorm

 

* * *

Recipe makes 8

125 gr margarine (melt)
225 gr all purpose flour
1,5 tbsp orange blossom water
1,5 tbsp rose water
(not neccesary add 1-2 tbsp water and 25 gr flour extra)
confectioners' sugar (sprinkle when finish)

filling:
100 gr almonds cut in little pieces 
100 gr granulated sugar
1,5 tbsp orange blossom water
Add the blossomwater by the sugar, stir very well and add the almonds.

Make the dough of margarine, flour and 2 kinds of water.
Let it stay at roomtemperature for 2 hours. Devide the dough in 8 pieces (48 gr). Spit each piece in a 1/3 and a 2/3.
Make a kind of cup of the 2/3 part and a top of the 1/3 (roling pin).
Press the 2/3 part in the mould, fill with filling and close with top part. Press so it will not come apart.
  (I didn't use all the filling, there was 48 gram left).
Bake the mamouls on 350ºF for 26 minutes, but if you want them a little more tanned do 30 minutes.

Get them out of the oven and out of the mould. Sprinkle with sifted confectioners' sugar. Let them cool down on a wire rack.

Nutritionvalue per piece: 305 kcal; 17,6 gr fat; of which is 2,4 gr sat.fat; 5 gr protein; 33 gr carbs; 1,9 gr fiber; 10 gr sugar; cholesterol 0; sodium 170 mg.

Originaly it is a Eastern cookie (Lebanon and Syria). In some recipes they use semolina instead of flour. Or 1/2 semolina and 1/2 flour. There are other kinds of fillings, dates and pistachio nuts combined.

Mamoul links
-----------
Sometimes they use Ghee.
http://www.coquinaria.nl/recepten/Basisrecepten2.htm#Hoe%20maak%20je%20ghee?
How do you make Ghee? (Dutch)

----------
http://www.superluminal.com/cookbook/pastries_mamoul.html
Recipe instructions

-----------
http://www.nandyala.org/mahanandi/archives/2005/11/25/maamoul-date-nut-filled-cookies/
Mamoul examples

---------
http://www.prosphora.org/page43.html
Variations

----------
http://recettes.1001delices.net/message3686.html
French

----------
http://www.jewishfood-list.com/recipes/cookie/maamoul01.html
Jewish food

----------
http://www.marmiton.org/coin-partage/blog_007.cfm
(French)
Photo's

----------
http://momsrecipesandmore.blogspot.com/2005/10/my-first-mamoul.html
Mamoul without a mould

----------

http://www.gourmetsleuth.com/pDetail.asp?i=15&p=649&s=1&price=9.95
Mamoul moulds for sale

--------
http://www.prosphora.org/stamps.html
A lot of moulds, at last position a mamoul mould

Filled cookie - Gevulde koek, groot stuk

.

.

.

.

   
.
   
.
   

Recept (lekker en genoeg voor het weekend)

250 g bloem
1/4 el bakpoeder
150 g boter
125 g suiker
1/4 citroenschil geraspt
1/4 el speculaaskruiden
3/4 ei
eierdooier
amandelen
170 g amandelspijs

Doe in een kom de bloem, bakpoeder boter en suiker.
Wrijf met je vingers de boter door de andere bestanddelen tot je een kruimelig geheel krijgt.
doe dan eerst de helft van het ei erdoor en dan nog een pietsje. Het moet goed kneedbaar zijn en niet te plakkerig.
Vouw cellofaan om het deeg, maak het een beetje plat en zet het een half uur in de koelkast.
Verdeel het deeg in 2 (wegen).
Rol het ene deel uit tot een vierkante lap van 3 mm dik.
Rol ook het spijs uit op een beetje bloem (heel weinig) tot dezelfde afmeting.
Leg de delen op elkaar en rol het laatste deeg ook in hetzelfde formaat uit.
Rol nog even met de deegroller erover en snijdt de ongelijke randjes eraf.
Trek strepen met de achterkant van het scherpe stuk van een mes en doe dat nog eens overdwars zodat je vierkantjes krijgt.
Leg in elk vakje een halve amandel en druk een beetje.
Bestrijk het deeg met dooier (waaraan een el melk is toegevoegd). Laat 10 minuten staan en doe het nog eens.
Bak de plak op 180ºC 35 minuten. Check of er geen randjes te bruin worden, anders moet je die een beetje afdekken met zilverfolie.
Haal de plak uit de oven. Sleep het bakpapier op een rekje om enigszins af te koelen. Na 20 minuten snijdt je vierkantjes, maar er wordt aanbevolen de koek in zijn geheel een nacht weg te zetten en de volgende dat aan te snijden en te eten.

Het is raar want ik heb dit recept uit een boek waarboven het recept Gevulde Speculaas stond. Dit is geen gevulde speculaas. Die staat natuurlijk nog wel op de planning.
Dit recept staat hier nr. 1 samen met de ronde variant.

* * *

Recipe (just a nice amount for a familie for a weekend)

250 gr all purpose flour
1/4 tbsp baking soda
150 gr margarine (cold)
125 gr granulated sugar
1/4 lemon (grated peel)
1/4 tbsp speculatines herbs
3/4 egg
1 egg yolk (1 tbsp milk)
almonds (whole)
170 gr almondpasta

Put in a bowl: flour, bakingsoda, margarine and sugar.
Rub with you fingers the margarine throug the others until crumle dough.
Add egg in 2 parts so the dough is not becoming to sticky (than you add less).
Wrap the dough in cellofaan (plastic) and put it for 30 minutes in the frigo.
Roll out half of the dough until its 1/8 inch thick. (square)
Roll out the almondpasta the same size square.
Roll out the other part of the dough and put them all 3 together with the almond in the middle.
Make stripes with the back of a knife and put a almond in every square.
Brush the egg yolk (with milk) on top. Let it stay for 10 minutes and do it again.
Bake it 35 minutes on 350ºF and check if the corners becoming not to dark then  you have to put some alufoil on edges.
Place it with the cookiesheet on a tray to cool down.
After 20 minutes you can cut squares, but in the book they say it must be done next day. It cuts better and it taste better.

It is strange the recipe called Gevulde Speculaas. But it is not that recipe. I will make that in time.
This is a cookie that everyone loves here in the house.I think it's a nr. 1 together with the round variety.
.

Horikhivnyk (Part II) - Almond-date-chocolate bars

.

Horikhivnyk (Oekraine)
Amandel-en-dadelrepen

Recept 8-9 repen

42 g bloem
2/3 el suiker
1 tl vanillesuiker
20 g boter
10 g ei
1/3 el creme fraiche

toplaag

83 g amandelen geschaafd
83 g dadels gehakt
83 g poedersuiker
2 eiwitten
60 g chocolade druppels (of schaafsel)

Doe in een lage kom de meel, suiker, en de harde boter.
Wrijf met je vingers tot een egale massa.
Voeg 1/3 el creme fraiche toe en roer met een lepel erdoor.
Voeg dan 10 g ei toe en kneed tot een deeg.
Rol het deeg uit tot een vierkante plak van 10x20 cm op een met bloem bestoven aanrecht. Bak de plak 15 minuten op 180ºC.

Maak intussen de toplaag:
Sla de eiwitten stijf en voeg beetje voor beetje gezeefde poedersuiker erbij.
Voeg dan de geschaafde amandelen toe en roer door.
Dan doe je de chocoladedruppels en de dadelstukjes erbij en roer met een lepel.
Ondertussen is het deeg licht gebakken.
Haal uit de oven en doe de vulling er bovenop. Het wordt vrij hoog.
Probeer het een vierkant stuk te laten zijn.
Verlaag de temperatuur in de oven tot 160ºC en bak het geheel nog eens 45 minuten. (Na 27 minuten werd hij een beetje bruin en heb ik hem afgedekt met zilverfolie)
Haal uit de oven en laat hem afkoelen en snijdt hem dan in 8-9 stukken (repen). Handig met een snijmachine.

Voedingswaarde bij 9 stuks : per stuk 195,3 kcal; 8,7 g vet waarvan 1,9 g verzadigd vet; eiwit 3.8 g; koolhydraten 27,4 g; cholesterol 6 mg; vezels 2,3 g; suiker 20,7 g; natrium 37 mg.

* * *

Recipe

Horikhivnyk (Oekraine)
Amandel-en-dadelrepen
Almond-date-chocolate bars

makes 8-9 bars

42 gr all purpose flour
2/3 tbsp granulated sugar
1 tsp vanillasugar
20 gr margarine
10 gr egg
1/3 tbsp creme fraiche, sour creme of heavy whip cream

top

83 gr amonds sliced
83 gr dates chopped
83 gr confectioners' sugar
2 egg whites
60 gr chocolate drops

Put in a large bowl the flour, sugar and cold margarine.
Rub with your fingers the margarine through the dry ingredients. Add the egg and the creme fraich and stir with a spoon. Make a long square of 4 x 8" on a floured surface with a rollingpin.
Bake it on 350ºC for 15 minutes (it stays blanc).

In the meantime you can make the toplayer.
Beat the egg whites stiff and mix bit for bit the sifted confectioners' suger through the whites.Add the sliced almonds and chopped dates and chocolate and stir with a spoon.
Cool down the dough a bit and put the egg white mass on top of the baked cookie layer. It is a high construction and it must be stay as squared you can.
Lower the oven temperature to 325ºF and bake it for 45 minutes. After 27 minutes it becomes a bit colored. Put silverfoil on top so it will stop coloring. Let it cool completely. You can make slices with a sharp knife or better with a breadslicer.

Nutritionvalue if you make 9: piece 195,3 kcal; 8,7 gr fat of which is 1,9 gr satfat; protein 3.8 gr; carbs 27,4 gr; cholesterol 6 mg; fiber 2,3 gr; sugar 20,7 gr; natrium 37 mg. Oef heavy.

Horikhivnyk (Part I) - Almond-date-chocolate bars

.

.

.

.

.

.
   

Recept uit de Oekraine
Morgen de rest.

* * *

Recipe form the Ukrainian.
Tommorow part II.
.

Obwarzanki pomarańczowe - Sinaasappel amandelkoekjes

.
   
.
   
.
   

.

Obwarzanki pomaranczowe 10-12 stuks
Sinaasappel-en amandelkoekjes
Pools recept In het Pools - in Polish

Recept

45 g sinaasappelschil geconfeit (notenkraam markt)
100 g amandel, fijngehakt
100 g suiker
2 eierdooiers (misschien 1,5)
velletjes ouwel

Klop de suiker bij de dooiers tot dat de substantie lichtgeel wordt.
Voeg de amandel en de fijngesneden sinaasappelschil toe.
Maak met vochtige handen slangetjes van 6 cm lang en leg op ouwel een kransje.
(Helaas bleven het bij mij geen kransjes dus misschien wat minder eierdooier (1,5?).
Bak ze op 130ºC 38 minuten. En zie bij 2 dooiers vloeit het feestelijke gat dicht, dus misschien 1,5 dooier gebruiken.
Laat ze op een rekje afkoelen. Afgekoeld zien ze er op de bovenste foto uit als links op die foto.
Mjammy lekker krokant bros koekje met natuurlijk stukjes noot en de schil geeft je ook wat om te kouwen (al kun je die natuurlijk zo fijn maken als je zelf wilt).
Tevens een goed koekje om je dooiers op te maken.

Voedingswaarde bij 10 stuks per stuk: 114 kcal; 6,1 g vet waarvan 0,9 g verzadigd vet; 2,8 g eiwit; 13,2 g koolhydraten; 49 mg cholesterol; 1,7 g vezel; 2 mg natrium; 10,5 g suiker.

* * *

Recipe

Orange almond cookies
makes 10-12
Pools recipe In het Pools - in Polish

45 gr candied orangepeel, cut into tiny pieces
100 gr almond cut in pieces
100 gr granulated sugar
2 egg yolks (perhaps 1,5)
sheets of ricepaper

Beat the yolks with the sugar until colored light yellow.
Add the almond and orangepeel.
Make little rolls of 2,5 inch length and put them in a circle on the ricepaper.
(We have only square ricepaper here).
Bake the cookies on 265ºF for 38 minutes. The holes will dissapear by using 2 egg yolks.
Let them cool down on a wire rack.
This is a lovely crunchy cookie. You can cut the candied peel as fine/small as you like.

Nutritionvalue by 10 pieces: 1 cookie; 114 kcal; 6,1 gr fat of which is 0,9 gr satfat; 2,8 gr protein; 13,2 gr carbs; 49 mg cholesterol; 1,7 gr fiber; 2 mg sodium; 10,5 gr sugar.

Chinese almondcookies - Sables aux amande

.

.
   
.
   
.
   
.

Recept 24 stuks

48 amandelen (ca. 66 g)
2/3 tl amandelessence
4/6 tl bakpoeder
1/3 tl dubbelkoolzure soda
50 g boter gesmolten
2/3 ei losgeklopt
1/3 tl zout
66 g bruine basterdsuiker (ik heb daarvan 20 g geraspte palmsuiker gebruikt)
130 g bloem
dooier met melk losgeklopt

Los het bakpoeder en soda op in wat water, bruist lekker.
Roer de boter erbij, de suiker, zout, amandelessence, basterdsuiker, (evt palmsuiker) en als laatste de bloem stap voor stap. Roer tot een deeg. Ik vind dit een mooi deegje worden, geen geknoei of zo.
Maak 2 rollen van 4 cm doorsnee en leg ze 30 minuten in de vriezer of 3 uur in de koelkast.
Neem de rollen uit de vriezer en snijd plakken van 1/2 cm dik.
Druk in ieder koekje 2 amandelen en bestrijk de koekjes met het dooier/melk mengsel.
Bak de koekjes op 180ºC ongeveer 23 minuten. Ik heb de hoeveelheden van een recept voor 36 koekjes naar 24 omgerekend, vandaar de kleine tl-maten.

Deze koekjes kunnen een aantal weken in een goed afgesloten trommel worden bewaard. Ze worden in vrijwel alle chinese en vietnamese restaurants in Frankrijk geserveerd. Ik vind ze er prachtig uitzien, maar misschien dat daardoor de smaak een beetje flauw is.

Voedingswaarde 24 st  65,7 kcal  vet 3,5; eiwt 1,5; carb 7,5; satfat 0,5 chol 17 mg; na 42 mg; fiber 0,5 g; suker 2,9 g

* * *

Recipe makes 24

48 almonds (ca. 66 gr)
2/3 tsp almond extract
4/6 tsp baking soda
1/3 tsp bicarbonate soda
50 gr margarine molten
2/3 egg beaten
1/3 tsp salt
66 gr brown sugar (I took 20 gr palmsugar)
yolk beaten with a bit milk

Dissolve the baking soda and bicarbonate soda in 1 tbsp of water.
Add the margarine and stir, ad the sugar, salt and 2/3 egg and the extract.
Mould and make a roll of 1,5 inch thick. Wrap it in plastic foil and put it in the freezer for 30 minutes.
Cut of slices of 1/5 inch and press 2 almonds in every cookie.
Brush some yolk-milk mixture on top of the cookies.
Bake them on 350ºF for 23 minutes.
You can keep them for several weeks in a closed tin.
They look great but taste a bit borring more a biscuit taste.

Almond Cookies II

.
   
.
   

Recept 34 stuks

250 g amandelen wit
125 g kristalsuiker
1 zakje vanillesuiker
1 ei
poedersuiker
greinsuiker eventueel

Maal de amandelen met de suiker fijn.
Voeg vanillesuiker en het ei toe.
Maak balletjes van ca. 11 gram en druk ze een beetje plat.
Wentel deze door poedersuiker en leg ze op bakpapier.
Bak ze 14 minuten op 175-180ºC.
Als ze uit de oven komen druk je een klein stukje greinsuiker in het midden
van elk koekje.
Laat ze helemaal afkoelen op een rooster. Een niet te zoet koekje, ook lekker klein. Beetje krokant van buiten.
Lijkt een heel klein beetje op amandelspijs binnenin. Maar amandelspijs bevat een gelijke hoeveelheid suiker en amandel maar evenveel ei.

Voedingswaarde  per stuk 57 kcal; vet 3,9 g; waarvan 0,3 verzadigd vet; 1,8 g eiwit; 4,5 g koolhydraten; 0,9 g vezels; 2 mg natrium;3,5 g suiker; cholesterol ?

* * *

Recipe makes 34

250 gr almonds ground
125 gr granulated sugar
8 g vanillasugar
1 egg
confectioners' sugar
big sugar cristals

Crush the granulated sugar with the almonds in a machine.
Add vanillasugar and the egg and mould a dough.
Make balls of 11 gram and flatten them a bit. Put confectioners' sugar around them.
Bake the cookies on 350ºF for 14 minutes.
When they come out of the oven press a little piece of sugar in the middle of each cookie.
Let them cool down on a wire tray.

Nutritionvalue per piece: kcal 57; fat 3,9 gr; of which is 0,3 gr sat.fat; protein 1,8 gr; carbs 4,5 gr; fibers 0,9 gr; sodium 2 mg; sugar 3,5 g; cholesterol ?.

Bollos Eulalia

.

.
   
.
   
.
   

.

Recept 36 stuks

250 g amandelen gemalen
250 g suiker
250 g bloem
250 g boter
6 dooiers
0,5 tl kaneel
zout
ouwel

Meng eerst de droge ingredienten en roer dan de boter en de dooiers erdoor.
Het wordt gelijk een mooie pasta.
Verdeel dit in 36 balletjes en maak ze 1 cm dik plat.
Leg ze op ouwel en bak ze 20 minuten op 160ºC, ze mogen niet bruin worden.
Haal ze voorzichtig met een taartschep van de bakplaat en laat ze afkoelen op een rekje.
Doe in een bakje poedersuiker en een klein beetje oploskoffie dan beetje voor beetje water erbij en roeren, de koffiekorrels zijn dan nog te zien en dat is wel grappig. Hiermee maak je met een theelepeltje het hart van de bloem.
Smelt ca. 200 g chocolade en vul een spuitzakje van bakpapier (cirkel rondvouwen en rondom met plakband vastzetten, je moet er denk ik 4 maken omdat 50 g wel genoeg is voor een spuitzakje). Maak een bloem op elk koekje.
Dit recept is vrij gemakkelijk te halveren of eventueel door 5 te delen.

Het is een Spaans kerstkoekje (ja weer Kerst midden in de zomer). In het orginele recept wordt poedersuiker gebruikt i.p.v. kristalsuiker, laat je het deeg 1 uur staan voor het bakken en wordt het nog hete koekje na het bakken met jam bestreken.

    Bron: Victoria Serra Sabores Cocina del Hogar. Edit. Luis Gili 1973. Recetario tradicional y diversos. 412 pag. 14x20 cm. Manchas oxido y lomo y tapas mal.
bestel: http://www.atlantisbcn.com/04s_book.htm

* * *

Recipe makes 36

250 gr almonds, ground
250 gr granulated sugar
250 gr all purpose flour
250 gr margarine
6 egg yolks
0,5 tsp cinnamon, ground
salt
ricepaper

Stir the dry ingredients first, add the margarine and yolks and stir with a spoon until you get a smooth dough.
You can let it stay cool for 1 hour, but I didn't. But in the original recipe they do.
Devide the dough in 36 balls, put them on a piece of ricepaper. I use squares because the don't sell round pieces. Flatten the balls until 2/5 inch thick. You can press a almond in the middle (original) but I didn't.
Bake the cookies for 20 minutes on 325ºF.
Lift the cookies carfully with 2 knifes on the wire tray to cool down.
Make som icing of confectioners sugar, instant caffee and some water. Put it in the middle with drops of chocolate.
Melt chocolate (200 gr) and make some pipebags of cookiesheet (paper).
Decorate each cookie with a flower.
This recipe is easaly to scale :2 or :5.
Another X-mas cookie in the middle of the summer, a Spanish one.

In the original recipe they use confectioners sugar instead of granulated sugar and they brush some jam over them when they are still hot.

Bron: Victoria Serra Sabores Cocina del Hogar. Edit. Luis Gili 1973. Recetario tradicional y diversos. 412 pag. 14x20 cm. Manchas oxido y lomo y tapas mal.
Sell book http://www.atlantisbcn.com/04s_book.htm
.

Almond Curls

.

.

.

.
   
.
   

.

Recept 15 stuks

60 g geschaafde amandelen
60 g witte basterdsuiker
15 g bloem
2 eiwitten
1/2 tl citroenrasp
13 g zachte boter

Doe in een kom amandel, suiker en bloem en roer goed door elkaar.
Klop de eiwitten stijf en meng de ingredienten uit de kom erdoor.
Voeg dan de boter en citroenrasp erbij en mix nog even.
Laat dit mengsel 1,5 uur staan.
Verhit de oven op 175ºC.
Maak langerekte hoopjes op de bakplaat en vorm ze een beetje ovaal met een natte bolle kant van een lepel.
Bak ze 10 minuten, dan is ongeveer 3 mm van de rand bruin.
Zet de bakplaat op een beschermd aanrechtblad.
Haal met een spatel een koekje eraf en hang hem over een schone (of met folie omwikkelde) bezemsteel (of flessehals, maar dan moet je wel wat flessen hebben).
Ik gebruikte 2 rozenvaasjes waar 1 roos in kan.
Help ze een handje met rond blijven. Op de hete bakplaat zelf blijven ze nog even vormbaar, maar wanneer je ze eraf hebt gehaald koelen ze snel af en behouden ze hun vorm. Ze worden na 1 dag taai maar dat mag de pret niet drukken.
Voedingswaarde bij 15 stuks per stuk: 51 kcal; vet 2,9 g; verzadigd vet 290 mg; eiwit 1,3 g; koolhydraten 5,6 g; cholesterol 0; vezels 508 mg.

* * *

Recipe makes 15

60 gr almonds, sliced
60 gr white thick sugar
15 gr all purpose flour
2 egg whites
1/2 tsp grated lemon peel
13 gr soft margarine

Put in a bowl: almond, sugar and flour and stir until good mixed.
Beat the eggwhites stif and add the ingredients in the bowl then beat 1 minute.
Add the margarine and lemonpeel en stir a little.
Let the mixture stay on roomtemperature for 1,5 hours.
Prehead meanwhile the oven to º340F.
Make oval shapes with enough space between they will be bigger. Flatten the ovals with a wet spoon.
Bake them 10 minutes, the edges will be brown.
Get 1 off and place it on a round thing of 1-1,5 inch ø. You can use a broomstick (when its clean or wrapped in clean paper).
When the cookies are on the cookiesheet and oventray  they stay hot a while to give them the round form. But when you get them off they cool very quickly and stay in that shape. I used some rose vases to put them on. They become a bit chewy after 1 day, but thats nice too.
Nutritionvalue 15 pieces per piece: 51 kcal; fat 2,9 gr; sat.fat 290 mg; protein1,3 gr; carbs 5,6 gr; cholesterol 0; fiber 508 mg.

Fours pochés

Recept 20 stuks

125 g amandelen gemalen
90 g fijne kristalsuiker
1 eiwit
1 el abrikozenjam
1 el bruine Rum
garnering (amandel, hazelnoot, bigaraux, koffieboon van chocola)

Meng in deze volgorde: de amandel met de suiker de eiwitten en de jam, voeg rum toe en roer tot het mengsel dik en romig en goed te spuiten is.
Neem een grote kartelspuitmond en een spuitzak, spuit 20 rozetten van 4 cm doorsnee en bak ze 10-12 minuten op 180ºC. De randen moeten bruin en knapperig zijn.
Als het eiwit te groot is komt het relief niet zo tot zijn recht, maar dat is een beetje gokken.
Voedingswaarde bij 20 stuks, per stuk 63 kcal; 3,5 g vet waarvan 0,3 mg verzadigd vet; 1,6 g eiwit; 6,5 g koolhydraten; 3 mg natrium; 0 cholesterol.

* * *

Recipe makes 20

125 gr almonds, ground
90 gr fine granulated sugar
1 egg white
1 tbsp apricot marmalade
1 tbsp brown Rum
decoration: almond, hazelnut, bigareax or chocolat

Stir and add in sequence: almonds, sugar, white, marmalade and Rum.
Stir until a smooth mixture is there.
Fill a pastrybag wit a zigzag tip.
Make roses of 1,5 inches and bake them on 350ºF for 10-12 minutes. The edges must be a little brown and crunchy.
When the egg white is too much, there is not much structure on the cookie. You have to find out how fluid the mixture has to be.
Nutritionvalue 20 pieces, per piece 63 kcal; 3,5 gr fat vet of which 0,3 mg sat.fat; 1,6 gr protein; 6,5 gr carbs; 3 mg sodium; 0 cholesterol.

Lemon Girls

   

   

   

   

Recept

125 g bloem, houd 5 tl apart voor de vulling
100 g boter harde boter waarvan 3 tl zachte boter apart houden
1 tl citroenrasp
1 el citroensap
65 g basterdsuiker 15 g apart houden
1 ei
25 g amandelen gemalen
50 g poedersuiker
1 el water
extra benodigd: minipizzavorm (Blokker)

Deegbakjes
Meng bloem met boter suiker met je vingertoppen tot een kruimelige massa is.
Voeg dan citroensap en rasp toe en kneed een deeg en zet het even koud weg.
Vulling
Mix 15 g suiker met de 3 tl boter zacht voeg ei toe en bloem en gemalen amandelen.
Rol het deeg uit tot ca 2-3 mm dik en steek er 12 rondjes uit met bijgeleverde uitsnijder. Vet de bakplaat in en doe de rondjes deeg erin, druk de wanden een beetje aan.
Vul elk rondje met een dikke theelepel vulling.
Bak ze 13-16 minuten op 200ºC
Vermeng de poedersuiker met water en roer tot glad mengsel, smeer de rondjes hiermee in als ze nog heet zijn.
Haal de rondjes uit de vorm en laat ze afkoelen op een rooster.
NB een andere variatie is een wat hartigere buitenkant dan laat je uit het deeg de 50 g suiker weg.

Voedingswaarde per stuk bij 12 stuks: 140 kcal, vet 7,6 g; waarvan 1,2 g verzadigd vet; 2 g eiwit; 16,7 g koolhydraten; 15 mg cholesterol; 88 mg natrium.

* * *

Recipe

125 gr all purpose flour. keep 5 tsp aside
100 gr margarine (cold) keep 3 tsp soft margarine adide
1 tsp grated lemon peel
1 tbsp lemonjuice
65 gr  granulated sugar, keep15 gr aside
1 egg
25 gr almonds, ground
50 gr confect. sugar
1 tbsp water
extra tool: mini pizza tin with holes

Dough
Make a dough with your fingertips through the margarine, sugar and flour.
Add the lemonpeel and juice.
Put it 30 min in the frigo.
Filling
Mix 15 gr sugar with the 3 tsp margarine until soft and add the egg, mix again then add the tsp flour and the almond.
Roll out the dough until it is 0,1 inch thick and cut out 12 circles, a bit bigger then the holes in the tin. Put them in the (fatten) holes and press a little.
Put a big tsp filling in the middle of every circle.
Bake for 13-16 minuten op 400ºF.
Make a icing with conf.sugar and water and strike on the cookies while they are still hot. Get them out of the tin and let them cool on a wire rack.

NB another variation is to make a less sweet outside to keep away the 50 g of sugar of the dough.

Nutritionvalue per piece by 12 pieces:   140 kcal, fat 7,6 gr;  of which is 1,2 gr sat.fat ; 2 gr protein ; 16,7 gr carbs; 15 mg cholesterol; 88 mg sodium.

Muskatzonen (German cookie)

62 g boter (koud)
62 g suiker
62 g bloem
62 g hazelnoot
62 g paneermeel
1/2 citroenschil
1/2 mespunt nootmuskaat
snufje kaneel
snufje kruidnagel
1/2 eiwit

1/2 eigeel met melk
75 g hele amandelen

Deeg kneden en koelen in koelkast. Deeg uitrollen en rondjes van 5 cmø uitsteken. Amandelen erin steken en met eigeel (met melk) bestrijken. Bij 190ºC, 12 minuten bakken. (ik heb eerst met eigeel bestreken dan de amanden erin gedrukt). Het leuke ingredient vind ik de paneermeel, die heb ik nl. altijd in overvloed wegens de broodbakmachine die ik dagelijks gebruik.

Voedingswaarde per stuk (23 stuks)
87,8 kcal, vet 5,8g verz vet 0,6 mg ; eiwit 1,9 g; koolhydraten 7,8 g; chol 5,5 mg; vezels 0,8 mg; natrium 50,7 mg.

* * *

Recipe 23 cookies

62 gr margarine (cold)
62 gr granulated sugar
62 gr all purpose flour
62 gr hazelnuts, ground
62 gr old breadcrums
1/2 grated lemon peel
1/4 tsp nutmerg, ground
pinch of cinnamon
pinch of cloves, ground
1/2 egg white

1/2 egg yolk with 1/2 tbsp milk
75 gr whole white almonds

Make a dough of upper section, put it a while in the frigo. Preheat the oven on 375ºF.
Cut out rounds of 2 inches, add some yolk mixed with milk on top and put 3 almonds in the cookie. You can put first the almonds in and then strike some mixter over the cookies.
Bake them for 12 minutes.
I love the breadcrums in this recipe because I have always a lot of them because i bake bread in the breadbakingmachine.

Nutritionvalue per piece (23 total)
87,8 kcal, fat 5,8 gr, of which sat.fat  0,6 mg ; protein 1,9 gr; carbs 7,8 gr; chol 5,5 mg; fiber 0,8 mg; sodum 50,7 mg.

Hausleckerli (German recipe)

Recept 38 stuks

250 g donkere honing
125 g rietsuiker
250 g bloem
1 tl kaneel
1/8 tl kruidnagelpoeder
75 g orangeat (soort sukade maar dan van sinaasappel)
75 g amandel gehakt
1/2 tl natrium bicarbonaat (zuiveringszout of maagzout Apotheek)
1 el Kirch

Doe in een pannetje de honing met de suiker en verwarm tot 60ºC.
Doe dan de bloem, amandel, orangeat, kaneel en kruidnagelpoeder erbij.
Roer door en voeg dan amoniumbicarbonaat en Kirch toe.
Laat dit een uur staan.
Rol uit tot 4 mm dik en steek stukken uit an 3 x 4 cm (rechthoek).
Leg ze 2 cm uit elkaar op de bakplaat en bak op 180ºC 8 minuten.
Ik vind ze heel lekker, nooit at ik gelijk na het bakken al vier koekjes op... dus.
Volgens mij is het een kerstkoekje ... ook lekker bij 25ºC gezellig op het gras in de tuin.

Voedingswaarde (bij 38 stuks) per stuk 74 kcal; vet 1 g. 0 verzadigd vet; eiwit 1,1 g; koolhydraten 15,7 gr; vezel 0,5 g; natrium 4 mg; cholesterol 0 g.

En om een beetje in de stemming te komen voor het WK voetbal, wat Duitse koekjes-recepten.

* * *

Recipe 38 pieces

250 g dark honey
125 g yellow sugar
250 g all purpose flour
1 tsp cinnamon
1/8 tsp cloves, ground
75 g orangeat (German candied orange peel)
75 g almonds, cut in pieces
1/2 tsp sodium bicarbonate (kind of soda)
1 tbsp Kirch

Put in a pan the honey with the sugar and heat until 140ºF.
Add the flour, almond, orangeat, cinnamon and cloves, ground.
Stir and add the ammoniumbicarbonaat and Kirch.
Let it stay for 1 hour.
Roll out until 1/6 inch thick. Cut square pieces of 1,5 inch x 1,8 inches.
Bake on 350ºF for 8 minutes.
Never did I eat 4 cookies just after baking them, .. so I like them.
How is it possible that this is a X-mas cookie with  so much summerhoney in it.
Nutritionvalue (by 38 pieces) 1 piece 74 kcal; fat 1 g. 0 g sat. fat vet; protein 1,1 g; carbs 15,7 gr; fiber 0,05 g; sodium 4 mg; cholesterol 0 g.

Coming in the mood for the World Champ Football I make a lot of German cookies and orange is then the Dutch favorite color.

Honey Hats (Honighütchen German recipe)

Recept

62 g amandel gemalen
62 g poedersuiker
62 g margarine
125 g bloem
40 g suiker
4 g vanillesuiker
1/2 tl bakpoeder
1 ei (een halve dooier apart houden)
melk
1,5 el honing

Doe in een pan: poedersuiker, amandel en eiwit. Verwarm totdat je een egale massa hebt.
Laat afkoelen en maak van een deel 19 balletjes zo groot als een hazelnoot.
Vermeng de bloem met bakpoeder en voeg samen met suiker, vanillesuiker, koude boter en ei toe aan het resterende amandelmengsel. Laat dit 30 minuten afkoelen (koelkast).
Rol het deeg uit tot een lap en steek er rondjes uit van ca. 6 cm doorsnee.
Leg op elk rondje een beetje honing in het midden dan het balletjes erop en dan 3 kanten dichtvouwen totdat je een driehoekje krijgt.

(Nu weet het het zeker: ik heb het recept niet goed uitgevoerd want tijdens het bakken vouwden ze weer open, dat komt omdat de boter niet in de pan moest maar koud moest worden toegevoegd, nog even wennen aan het Duits).

Meng wat melk bij de dooier besmeer de koekjes ermee. Bak ze 15 minuten op 200ºC.
Nu al een lekker knapperig amandelkoekje. Laat staan als je doet wat hier precies staat.

Voedingswaarde bij 19 stuks: 94 kcal; vet 4,6 g waarvan 0,7 g verzadigd vet; eiwit 1,8 g; koolhydraten 12 g; cholesterol 12 mg; vezels 0,5 g; natrium 40 mg.

* * *

Recipe

62 gr almond, ground
62 gr confectionay sugar
62 gr margarine
125 gr all purpose flour
40 gr granulated sugar
4 g vanilla sugar or extract
1/2 tsp baking soda
1 egg (1/2 yolk for on top keep aside)
milk
1,5 tbsp honey

Put in a pan: confectionary sugar, almond and egg white. Heat a bit until you have a nice mass.
Let cool down and make 19 balls as big as a hazelnut.
Mix the flour with baking soda and add sugar, vanillasugar, cold margarine and egg and add the remaining almondmass.Make a dough and put it in the fridge for 30 minutes.Roll out the dough and cut circles of  2  2/5 inch. Put a little drop of honey in the middle. Put the little ball in the middle. Make triangels of the circle and press the dough so it will stick.I didn't follow the recipe exactly (heaten the butter) so they changed form and became flat again.
Brush (eggyolk+milk) on the sides and top and bake them for 15 min on 400ºF.
Lovely crunchy cookie but they do look better if you follow exactly the recipe.

Nutritionvalue 19 pieces: 94 kcal; fat 4,6 gr of which 0,7 gr sat.fat; protein 1,8 g; carbs 12 g; cholesterol 12 mg; fiber 0,5 g; sodium 40 mg.

Herminenschnitte (Hungarian recipe)

 

 

Recept 12-13 stuks
140 g bloem
95 g boter/margarine
70 g suiker
100 g amandel gemalen
30 g ei  
7 g dooier
28 ml melk
kaneel
65 g kersensaus, beetje dikke
ei om mee te bestrijken

Meng de boter met de bloem en suiker en amandel en ei en dooier en melk en kaneel in een kom.
Zet het deeg 30 minuten in de koelkast Rol de helft uit tot een vierkante lap van 0,5 cm dik.
Besmeer deze lap met de kersensaus. Rol de andere helft uit ongeveer even dik of iets dunner en maak dunne repen en leg die er overheen als een ruitpatroon (zoals bij appeltaart).
Ik maakte 12 stukken en had ca. 40 g deeg over en heb dat lekker opgegeten.
Bestrijk de deegreepjes bovenop met geklutst ei. Leg het op bakpapier en bak 19 minuten op 200ºC. Verdeel het met een mes gelijk in 12 delen, eventueel snijd je de rafelige randen er af. Laat de stukken afkoelen op een rekje.
O help, dit smaakt zoooo lekker.

Het is een Hongaars recept van Elek Magyar.
Ik heb de abrikozenpuree veranderd in kersensaus. Ook heb ik de hoeveelheden wat verminderd. Ik heb minder gemaakt. Alles gedeeld door 3,6. Dat is een extra tool in mijn ACOOKSBOOK® programma.

* * *

Recipe 12 pieces
140 gram all purpose flour
95  gram margarine
70 gram granulated sugar
100 gram almond ground
30 gram egg   7 gram eggyolk
28 ml milk
cinnamon
65 g Cherry sauce, thick
some egg to put on top

Put in a bowl together: flour, margarine, sugar, almond, egg, yolk, milk, cinnamon. Make a dough and put in the fridge for 30 minutes. Devide in two. Roll out a part dough in a square of 1/5 inch thick.
Apply the cherrysause on top. Roll out  the second part of dough in a same square and cut slices of same thickness or less. Put the slices kris-kros over the cherry layer. Bake it on bakingpaper for 19 minutes on 400ºF.
Cut into squares (12 or 13).
I made 12 and eaten 40 gram of the dough, mjammy naughty girl. Cut of the ugly edges if you want.
Let cool on a rack. These cookies are so fantastic.

This is a Hungarian recipe from Elek Magyar, the only thing I changed is the cherrysause instead of the apricotsauce it use to be in this recipe. And the amounds. I scaled it : 3,6 in ACOOKSBOOK®.

Norwegian Almond coconut cookies

   

Recept 34 stuks

100 g gemalen amandel (eigenlijk de bruine)
100 g gemalen kokos
200 g boter of margarine
200 g bloem
200 g suiker
1 tl kaneel

Roer de boter met de suiker wit en luchtig. Voeg de overige ingredienten toe en kneed. Maak stukjes van ongeveer 22 gram, maak daar weer balletjes van en druk er met een vork op. Bak ze op 180ºC 14 minuten. Laat ze nog 5 minuten op de bakplaat afkoelen want ze zijn heeeel breekbaar. Haal ze er dan voorzichtig af met een mes en laat ze op een rekje afkoelen.

* * *

Recipe 34 pieces

100 gram ground almond
100 gram dried coconut grated
200 gram margarine
200 gram all purposed flour
200 gram granulated sugar
1 tsp cinnamon

Sitr the margarine with the sugar fluffy. Add the remain ingredients. Make pieces of 22 gram each and make balls  en put them on a bakingsheet and press with a fork lovely ribbons. Bake them on 355ºF for 14 minutes. Let them cool 5 minutes before you get them off. They are verry fragile. Get them off with a knife and let them cool on a wire rack.

Amaretti

Recept voor 12 stuks

210 g amandel gemalen met vlies (en een paar hele om te garneren)
45 g kristalsuiker (en extra om de koekjes in te rollen)
2 tl cocao 1 ei (m)
2/3 el amandelessence
Amandelen om te versieren

Verwarm de oven op 180ºC Bekleed ovenplaat met bakpapier. Doe in een grote kom amandelen, suiker en de cacoa. Doe de essence bij het ei dan bij het deeg, kneed het deeg. Vorm dan ballen ter grootte van 3,5-5 cm en maak ze plat(ca 23 gram). Wentel ze dan door de suiker.Prik een amandel in het midden (plat). Ongeveer 10 minuten bakken, dan 5 minuten laten staan en dan pas laten afkoelen op een rekje. Ze blijven 10 dagen goed in een afgesloten doos.

* * *

Recipe 12 pieces

210 gr almond ground
45 gr granulated sugar
2 theespoons cacao
1 egg (M)
2/3 tablespoon almond essence
Almonds to decorate

Preheat your oven to 350 degrees F. Position your oven racks so that one rack is in the middle of the oven; line 1 baking sheet with parchment paper and set aside. In a large bowl, combine ground almonds, sugar and cocoa. Add eggs and almond extract and mix until well combined. Scoop out enough of the almond mixture to form a ball that is roughly 1-1/2 to 2 inches in size or 24 gram. Roll each ball in the 1 cup of extra granulated sugar and place on cookie sheet. Use extra whole almonds as garnish by placing one almond in the centre of each cookie. Bake cookies  for 10 minutes Remove cookies from oven and allow to cool in pan for 5 minutes. Transfer cookies to a wire rack to cool completely. Once cool, store cookies at room temperature in an airtight container. Cookies will keep for up 10 days.

Orange jumbles - Sinaasappelkoekjes

Recept

2 sinaasappelen, de schil geraspt, het sap gezeefd
125 g suiker 90 g boter, kamertemperatuur
125 g amandelen, geschaafd
60 g bloem

Klop de suiker met de boter samen en voeg de amandelen toe, dan de bloem en de schil en het sap. Leg hoopjes op bakpapier van 1 tl en leg ze met ca 5 cm tussenruimte neer. Bak ze ca. 14 minuten in een oven van 180ºC. Haal ze met een mes voorzichtig van de bakplaat en laat ze afkoelen op een rekje. De randen mogen best aardig bruin worden, dan zijn ze lekker knapperig. Eventueel kan je met een staafmixer nog door de massa gaan als ze schil wat grof en de noten wat grof zijn.
Voedingswaarde per 10 g: 36 kcal; Vet 2,3 g; Eiwit 0,6 g; Koolhydraten 3,6 g, Vezel 0,01 g.
Rating ***** van 5, heeeerlijk, van dit koekje heb ik al 10 op voordat ik aan dit log begin, nou dat heb ik niet vaak.

* * *

Recipe

2 oranges, peel grated, jus sifted
125  gr granulated sugar
90 gr butter, soft
125 gr almonds sliced
60 gr all purpose flour

Prehead the oven 350ºF. Mix the butter with the sugar, add the flour, almonds, peel and jus. Put theespoons of the mixture on bakingpaper, with 2 inch space between them. Bake them for ca 14 minutes. The edges are a little dark (and crispy). Cool them on a wire tray. Rating ***** of 5. I can't take my hands off them.
Nutritionvalue per 10 gram: 36 kcal; Fat 2,3 gr; Protein 0,6 gr; Carbs 3,6 gr, Fiber 0,01 gr.

Almondbread - Biscotti

 Recept

175 g amandelen
250 g bloem
90 g boter op kamertemperatuur
160 g suiker
2,5 tl bakpoeder
0,5 tl zout
0,25 tl nootmuskaat
1 tl amandelessence
1 zakje vanillesuiker
2 eieren

Spreid de amandelen uit op een bakplaat en rooster ze in een oven van 150ºC 15 minuten. Gehalveerde amandelen maken het eindresultaat iets steviger. Roer de boter met de suiker romig en mix de eieren 1 voor 1 toe. Voeg dan de, zout, bakpoeder, nootmuskaat, essence erdoor en daarna de bloem. De warme amandelen roer je als laatste erdoor (met een lepel). Dan zet je de oven op 190ºC. Maak op een met bakpapier beklede bakplaat 2 langerekte broden van ongeveer 7 x 18 cm. (Helaas was ik wat eigenwijs en heb ik 1 lange gemaakt, ja dan breekt het hier en daar). Het vormen van de broden kan je het beste met een natte plastic spatel doen. Bak de broden 15-20 minuten. Zet de oven weer op 150ºC. Neem de bakplaat uit de oven en scheur het bakpapier boven het rekje waar het op moet afkoelen. (voorzichtig het is heel broos). Laat 15 minuten afkloelen, snijd het dan met een scherp mes met kartels in repen van 1-2 cm. Volgens mij had ik geen goed mes, maar wel een goede broodsnijder en dat ging perfect. Leg de stukjes op hun kant op een nieuw stuk bakpapier en bakpapier en bak ze 15 minuten, draai de koekjes om en nog 15 minuten op de andere kant. Laat ze dan afkoelen op het rekje, ze zijn klaar. Rating ***** van 5.

* * *

Recipe

175 gr Almonds (sliced in 1/2)
250 gr All purpose flour
90 gr Butter
175 gr Granulated sugar
2,5 tsp Bakingsoda
0,5 tsp Salt
0,25 tsp Nutmerg
1 tsp Almond essence
0,5 tsp Vanilla essence
2 Eggs

Put the almonds on bakingpaper in the oven 300ºF for 15 minutes. Take the almonds out and heat the oven to 375ºF. Mix the sugar with the butter, add 1 egg at the time, add the salt, nutmerg, essences, bakingsoda in the flour, and at least the almonds. Make a dough on the bakingpaper looking like 2 breads of 3 x 7 inch. I did it wrong and made 1. Bake it for 15-20 minutes. Then put the oven again on 300ºF. Take it out of the oven and let it slide gently on a wiretray, maby you can cut the paper in 2 in the middle. Let it cooldown for 15 minutes. Then make slices of 0,8 inch and put them on a new bakingpaper. Bake them on each side 15 minutes. Rating: ***** of 5. 

Almondhearts - Hartjes van amandelschuimkoek

.

Recept is van amandelschuimkoeken (helemaal onderaan in de amandelkoekcategorie)

Recept

125 g poedersuiker
125 g gemalen amandelen
1 tl kaneel
1,5 eiwit stijfgeslagen
30 g suiker

Voeg de poedersuiker aan het eiwit toe en klop tot dik en schuimig is ca. 7 minuten. Haal er 3 el uit en zet deze apart. Voeg de kaneel en de gemalen amandelen toe en roer tot een handelbaar deeg (als het nog te plakkerig is kan je of poedersuiker toevoegen of een beetje maizena). De massa hoort wat nattig te zijn, daarom rol je hem ook uit in de kristalsuiker en bovenop voordat je met de deegroller rolt. Rol uit tot een lap en steek er koekjes uit. Leg de koekjes op bakpapier op een bakplaat en laat dit 3 uur drogen. Bak de koeken op 160 graden Celcius (hete lucht oven) ongeveer 12 minuten. Na ongeveer de helft gaan ze opbollen. Het glazuur mag alleen aan de randen lichtgeel kleuren. Laat het bakpapier op een koud aanrecht glijden en haal de koekjes er met een scherp mes vanaf om op een rooster te drogen.

Recipe

125 gr confectionary sugar
125 gr almonds ground
1,5 egg white
1 tsp cinnamon
30 gr granulated sugar

Stir for 7 minutes the confectionary sugar with the eggwhite. Separate 3 tbsp of the mixture aside. Add almonds and cinnamon. Make a dough. Put the granulated sugar on the workspace and roll out the dough. It's a sticky dough thats normal. Make the dough 1/5 inch thick. Cut out the cookies. Place them  for 3 hours there. You can do something else. You bake them 12 minutes on 320ºF.  Only the edges must get a light coloring. Carefully get them off the paper with a sharp knife. Let them cool on a wire tray.

Jan Hail (Dutch cookie) - Janhagel

.

.

.

.

.

Recept

75 g boter [butter]
50 g basterdsuiker [thick sugar]
1 ei [egg]
2 g kaneel (ground cinnamon]
1 g zout [salt]
1 g bakpoeder [bakingpowder]
110 g bloem [all purpose flour]
30 g amandelen [almond sliced]
30 g greinsuiker [thick grains of sugar]

Meng de boter, basterdsuiker, zout, bakpoeder, kaneel tot een soepel deeg en zet deze even 40 minuten in de koelkast. Schil de amandelen, dat doe ik met een dunschiller, maar dat is best veel werk. Ik heb een bakblik van 24 x 24 cm daar leg ik bakpapier in. Deeg uitrollen dun, dan in het bakblik leggen, soms snijdt ik het in 4en en leg het stuk voor stuk erin. Zorg dat het mooi vlak is en bestrijk met ei, hierover de amandel dan de greinsuiker erover. Bak op 180ºC maximaal 17 minuten (conventionele oven). Let op dat er nog geen donkere plek in het midden ontstaat. Snijdt de koek door helft en de helft weer door de helft. Enfin totdat je 16 stukken hebt. Leg ze voorzichtig op een rooster om af te koelen.
Voedingswaarde bij 16 stuks. Per stuk: 90 kcal; 1,3 g eiwit; 4,9 g vet; 10,6 g koolhydraten. Rating: ***** (van 5).

English/American bakers: Add the butter, thick sugar, salt, bakingpowder, cinnamon tot a beautiful dough. Put it in de fridge for 40 minutes. Make Almondslices (or buy, but not now). Put a bakingpaper in a tin of 10 x 10 inch. Roll the dough thin and put it in the tin. Add eig on top with a brush then the almond an at last the pieces of white sugar. Bak on 350ºF for maximal 17 minutes (conventional oven). Overburning begins in the middle, so watch a several times. When ready get it out and make slices, cut into 16 cookies. Put them carefully on a wiretray to cool. Nutritionvalue for 16 pieces. per piece: 90 kcal; 1,3 gr Protein; 4,9 gr Fat; 10,6 gr Carbs Ratin: ***** of 5.

Cachitos - a russian jew cooks in Peru

.

.

.

.

.

Deegshoped, niet doen hoor met kleurstof!

 Recept

250 g amandelen fijngemalen (zonder schil)  [almonds blanc, ground]
125 g poedersuiker                                     [confectionary sugar]
1 eiwit  (L)                                                       [eggwhite large]
2 tl abrikozenjam                                         [2 tbsp abricotmarmalade]
druppels vanille-escense                               [few drops vanilla-escense]
zout       [salt]    
35 g walnoten, fijngehakt [walnuts, cut into pieces]

Doe alle ingredienten bij elkaar behalve 2 tl eiwit en de gehakte walnoten. Maak balletjes van 3,5 cm doorsnee. Maak die plat met een glas en vorm blaadjes. Bestrijk ze met eiwit en doe wat gehakte walnoten erop. Bak ze op 180ºC totdat ze lichtbruin worden. Haal ze voorzichtig van het bakpapier met 2 messen en laat ze afkoelen op een rooster. Rating: ***** (van 5). Voedingswaarde (12st) Per stuk: 182 kcal; Eiwit 5 g; Koolhydraten 15,5 g; Vet 12,4g. NB. Zooooo lekker, smaakt naar marsepein, en dan nog lekkerder doordat de walnoot een intensere smaak geeft aan het geheel. [Put all the ingredients togehter, exept the 2 tsp eggwhite and the walnuts.   

Make balls of 1,5 inch ø and flatten them with a flat opject. Mould them into leaves and put some eggwhite on them, then put the walnut on top. Bake on 350ºF until they are a bit collored. Carefully get them from the bakshelf and put them on a wiretray. Nutritionvalue 1 piece: 182 kcal; Protein 5 gr; Carbs 15,5 gr; Fat 12,4 gr]

Recept by Violeta Autumn - A Russian Jew cooks in Peru

Cookies of Genua - Dolcetti di Genova

.

.

.

.

.

Recept

75 g boter gesmolten
150 g suiker
3 eieren
40 g bloem
125 g amandelen gemalen
1 1/4 dl Kirch
suiker en vanillesuiker om te bestrooien

Vermeng de boter met de suiker, voeg hierna 1 voor 1 een ei toe en klop na ieder ei goed door. Voeg dan de bloem en de gemalen amandelen erdoor en het laatst de Kirch. Beboter een bakblik bijv. 23x23 cm vierkant. Vet in en bestuif met bloem. Doe hier het mengsel in en bak hem ca. 19 minuten op 180ºC. (Het is grappig om te zien hoe er wat tennisballen ontstaan in de hoeken, in het midden gebeurd dat later, toen heb ik hem er ook uitgehaald) Bestrooi met wat suiker van beide wat. Als de lucht eruit is snijd je hem in stukken van 2,5 cm x 2,5 cm. Pulk de stukjes er uit en leg ze op een rooster om af te koelen (ca. 36 stuks). NB. Ik vind ze meer op cakejes lijken dan op koekjes, zelf houd ik meer van de hardere knapperige koek. De alcohol proef je zeker, dat vinden kinderen vaak niet lekker. Volgens mij moet je ze in de open lucht bewaren of zo, in de koelkast in afgesloten doos werden ze nat. Ik laat ze nu aan de lucht drogen (na wat keukenpapier) en morgen krijgen ze een vulling en een chocodip want zo vind ik ze niet lekker genoeg. Rating: * (zoals ze nu zijn).
Voedingswaarde pst kcal 62: eiwit 1,2 g; koolhydraten 4,6 g; vet 3,5 g.
Bron Erina Gavotti - Millericette

* * *

Recipe

75 gr margarine melt
150 gr granulated sugar
3 eggs 40 gr flour
125 gr almonds ground
1 1/4 dl Kirch (Cherry Liqueur)
extra sugar to spinkle
Pure or white chocolate to cover (see pictures tomorrow)

Put together the margarine with the sugar and add 1 at the time the eggs and mix good. Add the flour and the almonds and at last the Kirch (Cherry liqueur) Fatten a bakingform of 9x9 inches square. Sift some flour on it. Bake it in 19 minutes on 350ºF. It is funny to see how tennisballs comes in the edges, in the middle it happens later, get it out when the middel is being lifted. Sprinkle with the sugar and cut in pieces of 1 x 1 inch. Let them dry in the air. When you cover them, they become wet. Because I find them not good enough this way I sliced them in 2, filled with red marmalade and covered them with pure chocolate and put some big grain of sugar on it. They are lovely this way.
Nutritionvalue without chocolate 1 piece :kcal 62: protein 1,2 gr; carbs 4,6 gr; fat 3,5 gr.
Bron Erina Gavotti - Millericette

Pistache Almondmacroones -Pistache-amandelmakronen

.

Ze werden wat taai, en ik vond ze te saai, dus toch maar weer chocolade.
.

.

.

.

.

.

Recept

3 eiwitten (79 g eiwit)
100 g poedersuiker
125 g gemalen amandelen
75 g gemalen pistachenoten
2,5 hazelnootreep van 100g
poedersuiker met paar druppels water en
groene kleurstof suikerkristalletjes, evt druppel smaakstof

Sla de eiwitten stijf en meng de poedersuiker er voorzichtig door en klop dan tot het glanzend wordt. Meng dan de gemalen noten erdoorheen. Vul een spuitzak met spuitmondje 1 cm. Spuit rondjes op het bakpapier. Verwarm de oven voor op 180ºC (conventionle oven) Laat de bakplaat 30 minuten met rust. Bak ze dan tussen de 8-12 minuten (bij mij was het 10). Voorzichtig met een mes de koekjes eraf halen, ze zijn vrij broos. Laat ze afkoelen op rekje. Evt. doop ze in chocola, en decoreer ze. Als je ze zonder chocoladelaag bewaard werden ze bij mij eerst taai, daarna (ik weet niet of het ermee te maken heeft) toen ik er theebiscuits in de trommel bij deed werden ze krokant. Rating: ***
Ideetje, ze komen beter tot zijn recht als je ze bokkepootje spuit, vullen met lichtgroene iets luchtige crème (eventueel met mintsmaakje) en ook als bokkepootje dopen in de chocolade

* * *

Recipe

3 Eggwhites (79 g)
100 g confectioners' sugar
125 g almnond ground
75 g pistache nuts, ground
a choclatbar for the outside

Beat the eggwhites stif and stir the sugar in it. mix until shiny. Add the nuts. Fill a pastybag with a plain tip (8). Make rounds of 2,5 inch with it on the bakingpaper. Heat the oven 356 degrees F. Wait for 30 minutes then bake them 8-12 minutes. Careful with a knif get them off the paper. Let them cool on a wire rack. Let them dry a night in the open air. You can put chocolat on the outside but it is not necessary.

Goathoofs - Bokkepootjes

.

.

.

.

Bokkepootjes
recept

4 eiwitten (van M eieren)
175 g poedersuiker
250 g gemalen amandelen
1/2 citroenschil geraspt
1/2 tl kaneel
1,5 zakje vanillesuiker
70 g geschaafde amandelen abrikozenjam (of*)
200 g pure chocolade spuitbus vet

Verwarm de conventionele oven voor op 150ºC. Leg bakpapier op de bakplaat en spray deze in met vet. Sla de eiwitten stijf met een snufje zout. Roer voorzichtig de poedersuiker en de vanillesuiker erdoor en klop dan tot het een glas krijgt. Roer dan de amandelen en de citroenschil erdoor. Zorg voor een hoge beker of glas in de buurt om de spuitzak in te parkeren. Vul een spuitzak met spuitmondje 1 cm. Maak wormpjes van 5 cm lang (let op ze zakken iets uit, dus afstand van elkaar). Bestrooi ze met amandelschaafsel. Bak ze 15 minuten (de randen zijn dan gekleurd en het midden nog vrij licht). Haal ze met een mes van de bakplaat en laat ze afkoelen op een rooster. Besmeer ze met jam en plak er telkens 2 aan elkaar. Verwarm de chocolade met de magnetron in glazen bakje 450 Watt, telkens roeren. Doop ze aan beide uiteinde erin en leg ze op een snijplank bekleed met bakpapier. Laat ze in de koelkast stollen. (ik heb grotere eieren gebruikt daardoor werden ze vrij plat. Rating: ***** *
in de winkel zit er een soort hazelnoot- of mokkacreme tussen. Mokkacreme zie cremes.

* * *

Recipe

4 medium eggwhites
175 g confectionary sugar
250 g almonds ground 1/2 lemon grated peel
1/2 tl cinnamon
45 g Vanilla sugar
70 g amonds sliced
Apricotmarmalade
200 g dark chocolat fat

Heat the electric oven 300º F. Put a piece of bakingpaper on the thing you put the cookies on. Spray fat on it. Beat the eggwhites with a little salt (verry little) Stir careful the confectionary suger and the vanillasuger though the eggwhites until there is a little shine in it. Put than by the eggwhites the almond an citron. fill a cookie tri-angel sac. I don't know how you call that. Make worms of 2 inch. With anough space between them. Put a little almond slice over it. Bake them for ca. 15 minutes, the edges becomes a light color. Get them of the paper carefully with a knife en put them on a tray? to cool. Put jam on one cookie and stick another agains it. Melt some chocolat in the magnetron on 450Watt, stirr meanwhile. Put the cookies in the chocolate at both sides. let them cool down on bakingpaper on a cuttingboard. (Sorry for the bad English)

Moosehoofs - Elandhoefjes

Recept

60 g gemalen amandelen

250 g Patentbloem

30 g poedersuiker

0,5 tl bakpoeder

200 g koude boter

1 eierdooier

70 bruine basterdsuiker

160 g chocolade naar keuze (hier hazelnoot en puur)

- meng de bovenste 6 ingredienten.

- wikkel in folie en laat een uur in de koelkast staan.

- maak rolletjes van 25 g (22)

- maak ze met een mes iets plat en wentel ze door de bruine basterd

- bak ze in een oven 20 min 175C (conventionele oven)

- laat ze op een rooster even afkoelen

- smelt de chocolade 3-4 min op 450 Watt (af en toe roeren) in een niet te plat bakje.

- doop ze er half in en leg ze op bakpapier, afkoelen in de koelkast.

Rating: ik ***  kinderen: *****

* * *

Recipe

60 g Almonds ground

250 g all purpose flour

30 g confectionary suger

0,5 ts bakingpowder

200 g cold butter

1 egg yellow

70 braun sugar

160 g chocolat

Mix together the upper 6 ingredients.

Put them in folie and place them in the fridge.

Make rolls of 25 gram (22 pieces)

Flatten them and put some braun suger on them.

Bake for 20 minutes on 347 degrees F.

Cool them on a wire rack

Melt the choclat 3-4 min on 450 Watt Magnetron (stir).

Dip them in the chocolat and place them on bakingpaper than place them in the fridge.

Chocolate Almond Cookies

150 g margarine (butter)

250 g bloem (all purpose flour)

2 el cacao (cacao)

125 g suiker (granulated sugar)

snufje zout (pinch of salt)

ei (egg)

50 g hele amandelen (whole almonds)

Meng alles met koele handen en vorm een rol van 4 cm doorsnee. Zet de rol 2 uur in de diepvries. Snijdt met een scherp mes koekjes van ongeveer 3-4 mm dik. Bak ze op 175-200 C 14 minuten. Even in de gaten houden ivm donkere kleur.

Stir all together with cool hands. Make a roll of almost 2 inches thick. Put it in the frigo for 2 hours. Cut with a sharp knif cookies of 1/5 inch thick. Bake them on 350ºF for 14 minutes. Check because it is a very dark cookie and taste bad when its overcooked.

Almondcookies - Amandelschuimkoeken

.

.

.

Recept

125 g poedersuiker
125 g gemalen amandelen
1 tl kaneel
1 eiwit stijfgeslagen
30 g suiker
2 bigareax (geconfeite kersen)

Voeg de poedersuiker aan het eiwit toe en klop tot dik en schuimig is. Haal er 3 el uit en zet deze apart. Voeg de kaneel en de gemalen amandelen toe en roer tot een handelbaar deeg (als het nog te plakkerig is kan je of poedersuiker toevoegen of een beetje maizena). De massa hoort wat nattig te zijn, daarom rol je hem ook uit in de kristalsuiker en bovenop voordat je met de deegroller rolt. Rol uit tot een lap en steek er koekjes uit. Leg de koekjes op bakpapier op een bakplaat en laat dit 3 uur drogen. Smeer dan de koekjes in met het eiwit en doe de stukjes geconfeite kers erop. Bak de koeken op 160 graden Celcius ongeveer 12 minuten. Na ongeveer de helft gaan ze opbollen. Het glazuur mag alleen aan de randen lichtgeel kleuren. Laat het bakpapier op een koud aanrecht glijden en haal de koekjes er met een scherp mes vanaf om op een rooster te drogen.

Translation see Almondhearts (it's the same recipe)