Stirway to Heaven

4 times a Lovely Cookie

Recepten

Karslbader Platchen

150 g boter kamertemperatuur
80 g kristalsuiker
4 hardgekookte eierdooiers
kruidnagelpoeder snufje
kaneel snufje
180 g bloem
1 ei geklutst
greinstuiker

Klop de boter met de suiker schuimig.
Druk de eierdooiers door een zeefje of snijdt het heel fijn.
Voeg de dooiers toe aan het boter/suiker mengsel en mix.
Doe de specerijen erbij en daarna de bloem met de mixer.
Kneed hiervan een deeg, rol uit en snijdt er koekjes uit. Ca 40 stuks.
Bestrijk ze met ei en bestrooi met de suiker. Bak ze 20 minuten op 180ºC in een heteluchtoven.

Sinaasappelkoekjes

1 sinaasappel, schil geraspt
2 eieren
2 eierdooiers
4 el rum
4 el olijfolie
125 g suiker
250-350 g bloem

Mix de suiker met schilletjes met eieren (en dooiers) tot schuimig mengsel.
Voeg al mixende er de rum en olijfolie bij.
Hierna ineens 250 g bloem en meer tot dat je een soepel deeg kan kneden.
rol het deeg uit en steek er vormen uit van ca. 0,5 cm dik en bak de koekjes op heteluchtoven 180ºC ca. 15 minuten.

Totenbeinli

55 stuks
90 gram zachte boter
275 gram kristalsuiker
3 eieren
275 gram amandelen gehakt
een halve eetlepel kaneel
350 gram bloem

Roer de boter met de suiker goed doorheen en daarna het ei erbij totdat het is opgenomen.
Roer dan de overige ingredienten erdoor.
Maak een 2 rollen van 4 x 7 x 30 cm en doe ze in alluminiumfolie 2 uur lang in de koelkast.
Snijdt hierna plakken van ca. een halve cm en leg ze op de bakplaat.
Bak ze in een oven van 175ºC hetelucht 15 minuten anders 20 minuten.

Coconut Shortbread

60 g kokos geraspt (gedroogd)
125 g bloem
1/2 tl bakpoeder
zout
60 g boter
60 g suiker
1 eierdooier
1 el melk

Wrijf de boter door het bloem/zout/bakpoeder mengsel.
Voeg de suiker en kokos toe en daarna dooier/melk mengsel.
Kneed er een deeg van en rol deze uit ongeveer een halve cm dik en snijd deze in vierkanten.
Bak de koekjes op 180ºC in een heteluchtoven 15 minuten. (26 stuks, 1 bakplaat)

* * *

Recipes

Karslbader Platchen

150 gr margarine (roomtemperature)
80 gr granulated sugar
4 boiled egg yolks (hard)
cloves, ground a pinch of
cinnamon, ground a pinch of
180 gr all purpose flour
1 egg beaten
sugar big kristals

Beat the butter with the sugar creamy.
Press the yolk through a sifting thing (?).
Add the yolks by the buttermixture and mix.
Add cloves and cinnamon and flour and mix.
Mould a dough and roll out and cut cookies approx. 40.
Brush with egg and sprinkle with the big kritals of sugar.
Bake them in a hotairoven for 20 minutes on 180ºC/355ºF.

Sinaasappelkoekjes

1 orange, peel grated
2 eggs
2 egg yolks
4 tbsp Rum
4 tbsp olive oil
125 gr granulated sugar
250-350 gr all purpose flour

Beat the sugar with the peel and the eggs and yolks until creamy and fluffy. While stirring add the olive oil. Then at once the 250 gr flour or more until you got a nice dough.
Roll out until 1/5 inch thick and bake the cookies on 180ºC/355ºF for 15 minutes in a hotairoven.

Totenbeinli

makes 55
90 gr soft margarine
275 gr granulated sugar
3 eggs
275 gr almonds cut in little pieces
0,5 tbsp cinnamon, ground
350 gr all purpose flour

Stir the margarine with the sugar and add 1 egg at the time while mixing.
Add the oter ingredients.
Make 2 rolls of 1,5 inch x 3 inch x 12 inches and roll them in allufoil and put in the frigo for 2 hours.
Cut slices of 1/5 inch and put them on a cookiesheet.
Bake them for 15-20 minutes on 350ºF/175ºC.

Coconut Shortbread

60 gr dried coconut grated
125 gr all purpose flour
1/2 tsp baking soda
salt
60 gr margarine
60 gr granulated sugar
1 egg yolk
1 tbsp milk

Rub with your fingers the hard margarine throug the flour.
Then add the salt, baking soda.
Then add the sugar and coconut after that the yolk/egg mixture. Roll out 1/5 inch thick and make squares. Bake them on 355ºF/180ºC for 15 minutes in a hotairoven.

 

Pfaffenhuetchen

   

   

   

   

   

Recept

125 g bloem
75 g margarine
50 g suiker
1 eigeel
0, 5 tl citroenschil geraspt
eiwit
eigeel

150 g marsepein
etv kleurstof

Maak een deeg van de bloem, koude margarine en suiker en eigeel en citroenrasp.
Kneed en zet 30 minuten in de koelkast.
Rol het deeg uit tot 3 mm dik, steek rondjes uit.
Rol de marsepein ook zo dik uit en steek kleinere rondjes uit.
Leg op het grotere rondje het kleine rondje dat je eerst aan de onderkant met eiwit hebt vastgeplakt.
Vouw nu een soort Napoleonhoedje ervan. Als je hazelnoten hebt kan je die in het midden doen. In Duitsland noemen ze dit koekje Pfaffenhuetchen.
Besmeer het koek-gedeelte met eigeel.
Bak ze op 200ºC 20 minuten.  Laat afkoelen op een rekje.
De marsepein blijft zo ingevouwen enigszins zacht en lekker.

* * *

Recipe

125 gr flour all purpose
75 gr margarine
50 gr granulated sugar
1 egg yolk
0,5 tsp lemon grated peel
egg white
egg yolk

150 gr marzipan
foodcoloring blue and red

Make a dough of flour, cold margarine, sugar, eggyolk and peel.
Put it in the frigo for 30 minutes.
Roll it out 1/8 inch thick.
Do the same with the marzipan.
Cut out 2 sizes of circles, the cookie has to be a bit bigger.
Glue the marzipan with eggwhite on the cookiecirlce. Brush some egg white at the top of the marzipan.Make kind of funny heads, see photo. Press three sides to the middle.
Brush some egg yolk on the cookie (not on the marzipan).
Bake for 15 minutes on 390ºF. Let cool down.

Thorner katharinchen (German recipe)

   

   

   

   

 

recept 26 stuks

100 g honing
100 g suiker
25 g margarine
2,5 g natrium bicarbonaat
250 g bloem
1 ei
1 el koekkruiden
citroenschil 1/2
amandelen wit
ei met melk

Honing, suiker en margarine in pannetje verwarmen. Roeren totdat de suiker is opgelost. Laat afkoelen.
Natriumbicarbonaat (zuiveringszout) in een beetje water oplossen.
Bloem, ei, koekkruiden en natriumbicarbonaat en citroenschil mengen en daarbij het suikerhoningmengsel roeren.
Kneed hiervan een deeg. Laat het deeg 3 dagen op kamertemperatuur staan met een vochtig/natte doek erover (mag het deeg niet raken). Keer het deeg halverwege de drie dagen om.
Rol het deeg uit op bakpapier met over het deeg heen plastic folie. Ongeveer 4 mm dik uitrollen. Steek koekjes uit en leg ze op bakpapier. Druk amandelen erin en bestrijk ze met ei-melk mengsel.
Bak ze 15 minuten op 200ºC totdat ze een beetje bruin worden.
Laat ze afkoelen op een rooster.
Mjammie lekker sinterklaaskoekje, smaak en structuur lijkt een beetje op taai taai.
Ook uit een kerstbijlage van een Duits tijdschrift.

Voedingswaarde bij 26 stuks per stuk (amandel bovenop niet meegerekend): 71 kcal; 1 g vet waarvan 0,2 g verzadigd vet; eiwit 1.3 g; koolhyraten 14,4 g; vezels 0,3 g; cholesterol 9 mg; suiker 7 g.

* * *

Recipe makes 26

100 gr honey
100 gr granulated sugar
25 gr margarine
2,5 gr sodium bicarbonaat
250 gr all purpose flour
1 egg
1 tbsp cookie spices
1/2 lemon peel grated
52 whole almonds white
some egg beaten with milk

Heat the honey and sugar and margarine in a pan on the fire.
Stir until the sugar dissolved. Let cool down.
Dissolve the sodiumbicarbonate in a little amount of water.
Put in a bowl the flour, spices, sodiumbicarbonate, lemonpeel, stir and add the honeymixture. Mould a dough.
Let the dough stay for 3 days (yes 3 days) on roomtemperature with a wet tea towel on top. After 1,5 day turn the dough upside down.
After the 3 days roll the dough out on a cookiesheet and on top plastic foil (1/6 inch thick).
Cut out cookies, press almonds in the dough, glaze them with the egg-milk and bake them on 400ºC for 15 minutes until they become a little brown.
Let them cool down on a wire rack.
Eat them during X-mas or in the middle of the summer to get a festive feeling. From a German special Christmas magazine (1989).

Nutritionvalue piece (26 pieces total without almonds on top): 71 kcal; 1 gr fat of whick 0,2 gr satfat; protein1.3 gr; carbs 14,4 gr; fiber 0,3 gr; cholesterol 9 mg; sugar 7 gr; sodium 14 mg.

Nussmonde (German cookie)

.

.
    
.
    

Recept 34 stuks

75 g bloem
40 g suiker
75 g boter, koud
75 g walnoten gemalen
1/2 el cacao
0,5 g zout

Doe de ingredienten in een kom en kneed een deeg.
Zet het deeg 30 minuten in de koelkast.
Rol het deeg uit tot 3 mm en steek koekjes uit.
Bak de koekjes op 200ºC 14 minuten (electrische oven)
Laat ze afkoelen op een rekje.
Decoreer ze desgewenst met witte chocolade en koffieboontjes en pecanoten.

Of het een echt Duits koekje is weet ik niet zeker (zonder de decoratie die ik zelf verzonnen heb) maar het recept komt uit een Duits tijdschrift "Platzchen backen fur Advent und Weihnachten)

Voedingswaarde (zonder decoratie) per stuk: 42,5 kcal; 3,2 g vet; waarvan0,4 g verzadigd vet; 0,6 g eiwit; 3,1 g koolhydraten; cholesterol 0; vezels 0,2 g; natrium 24 mg; suiker 1,2 g.

* * *

Recipe makes 34

75 gr flour all purpose
40 gr sugar, granulated
75 gr butter, cold
75 gr walnuts, ground
1/2 tbsp cacao
0,5 gr salt

Put the ingredients in a bowl and make a dough.
Put it in the fridge for 30 minutes.
Roll out until 1/8 inch thick. Cut out the cookies.
Bake them on 400ºF for 14 minutes (I always use electronic oven).
Let them cool down on a wire rack.
Decorate with white chocolate, chocolate coffeebean and pecans.

This recipe comes from a German special magazine to bake cookies for Advent and X-mas. The decoration i add was not in the original recipe. So I don't know for sure this is a German cookie but I think so.

Nutritionvalue (whitout decoration) 42,5 kcal; 3,2 gr fat; of which 0,4 gr satfat; 0,6 gr protein; 3,1 gr carbs; cholesterol 0 mg; fibers 0,2 gr; sodium 24 mg; sugar 1,2 gr

Zimtbällchen - Cinnamonballs

.

.

.

.

   
.
   
.
   
.
   

Recept 24 stuks

1,5 eiwit (52 gram)
125 g poedersuiker
1/2 pakje vanillsuiker
1/2 tl kaneel
150 g gemalen hazelnoten
24 hele hazelnoten

Sla eiwit stijf met een paar korrels zout, en roer poedersuiker en vanillesuiker erdoor, dan doorkloppen.
Houd 2 eetlepels van dit mengsel apart.
Roer de gemalen hazelnoot  en kaneel door het eiwit-suikermengsel.
Leg hoopjes op de bakplaat ter grootte van een paaseitje (dikke theelepel)
Maak ze een beetje plat en druk de hazelnoot erin.
Laat de koekjes 2-3 uur drogen aan de lucht en  bestrijk ze dan met het achtergehouden eiwitmengsel.
Bak op 125ºC ongeveer 25-30 minuten (bij mij 25 minuten).
(Als je niet genoeg hazelnoten hebt kan je ze aanvullen met amandelen. Ik heb deze ook al eens gemaakt met alleen amandelen)
Ik vind dit de meest luxe soort koekjes die ik gebakken heb.

* * *

Recipe makes 24

1,5 egg whites (52 gram)
125 gr confectioners' sugar
1/2 package vanillasugar (4gr)
1/2 tsp cinnamon
150 gr hazelnuts, ground
24 whole hazelnuts

Beat the egg whites stif with a few salt kristals, add confectioners' sugar and vanillasugar. Mix again.
Keep 2 tbsp of this mixture aside.
Add hazelnuts (ground) and cinnamon.
Scoop amounts as big as a little walnut on a cookiesheet. Flatten them a bit and press a hazelnut in the middle of each cookie.
Let it dry for 2-3 hours on roomtemperature.
Add with a brush the remaining eggwhite/sugar mixture on top.
Bake them on 257ºF for 25-30 minutes (25 min).
Bak op 125ºC ongeveer 25-30 minuten (bij mij 25 minuten).
I made these kind of cookies in the beginning of this log with only almonds.

Springerle German/Schweiz X-mas cookies

.

.
   
.
   
.
   
.
   

Recept 50 stuks

500 g poedersuiker
500 g bloem
4 eieren
2 el Arak of andere anijslikeur (dit kan je er ook uitlaten)
citroenschil van 1 citroen
2 el anijszaad

Bestrooi een bakplaat met anijs (over bakpapier dat is ingesprayd met vet).
Klop de eieren met de poedersuiker lang totdat de suiker is opgelost en het lichtgeel van kleur wordt.
Meng de overige ingredienten erdoor. (Je kan ook de anijs erdoor mengen i.p.v. op de bakplaat te strooien).
Laat het deeg 2 uur rusten (niet in de koelkast).
Kneed het deeg nog eens.
Rol het dan uit tot ongeveer 1 cm dik (bestrooid met maizena of met folie tussen het deeg en deegroller).
Druk de springerle vorm erin. Je kan trouwens hele leuke kopen zie Springerle vormen en ook hier Springerle vormen 2 . Snijd de vormpjes uit met een scherp mes en leg ze op de bakplaat. Laat de koekjes 24 uur op de bakplaat op kamertemperatuur staan. Bak ze dan op 160ºC met de deur de eerste 20-25 minuten op een kier (pollepel ertussen) dan mag de deur dicht. Ze zijn gaar als de onderkant licht goudbruin is en de bovenkant wit. Eventueel kan je er een uitnemen om door te snijden. Laat ze nog 24 uur in de open lucht staan. Na een week in de trommel smaken ze beter dan gelijk dezelfde dag en je kan ze 4 weken bewaren in een dichte trommel.
Lekker traditioneel koekje uit Zuid-Duitsland en Zwitserland voor de kerstdagen.

* * *

Recipe

500 gr confectioners sugar
500 gr all purpose flour
4 eggs
2 tbsp Arak or other Anisliquor (you can leave it out also)
grated lemonpeel of 1 lemon
2 tbsp anis seeds

Sprinkle the anis seeds over the sprayed with fat cookiesheet.
Beat the eggs with the confectioners sugar until the sugar is solved and the color is light yellow.
Add the other ingredients and mould a dough. Let the dough rest for 2 hours (not in the frigo).
Mould again, put it on the workingsurface and roll out with a sheet paper between or add some cornstarch on top 2/5 inch thick.
Press with the springerle mould  on the dough. Cut out cookies with a sharp knife.
Put them on the cookiesheet and let stay there for 24 hours.
Prehead the oven on 325ºF. Bake the first 20-25 minutes with the door open (wooden spoon between the door).
They are ready when the bottom is light brown (gold) and the top is white.
You can buy some nice moulds here: Springerle vormen and here: Springerle vormen 2 .
Let them cool on a wire tray 1 day. Then put them in a closed cookiebox. Wait a few days before eating, they will taste better. But you can save them until 4 weeks.
This is a traditional X-mas cookie of South German and Schweiz.

Muskatzonen (German cookie)

62 g boter (koud)
62 g suiker
62 g bloem
62 g hazelnoot
62 g paneermeel
1/2 citroenschil
1/2 mespunt nootmuskaat
snufje kaneel
snufje kruidnagel
1/2 eiwit

1/2 eigeel met melk
75 g hele amandelen

Deeg kneden en koelen in koelkast. Deeg uitrollen en rondjes van 5 cmø uitsteken. Amandelen erin steken en met eigeel (met melk) bestrijken. Bij 190ºC, 12 minuten bakken. (ik heb eerst met eigeel bestreken dan de amanden erin gedrukt). Het leuke ingredient vind ik de paneermeel, die heb ik nl. altijd in overvloed wegens de broodbakmachine die ik dagelijks gebruik.

Voedingswaarde per stuk (23 stuks)
87,8 kcal, vet 5,8g verz vet 0,6 mg ; eiwit 1,9 g; koolhydraten 7,8 g; chol 5,5 mg; vezels 0,8 mg; natrium 50,7 mg.

* * *

Recipe 23 cookies

62 gr margarine (cold)
62 gr granulated sugar
62 gr all purpose flour
62 gr hazelnuts, ground
62 gr old breadcrums
1/2 grated lemon peel
1/4 tsp nutmerg, ground
pinch of cinnamon
pinch of cloves, ground
1/2 egg white

1/2 egg yolk with 1/2 tbsp milk
75 gr whole white almonds

Make a dough of upper section, put it a while in the frigo. Preheat the oven on 375ºF.
Cut out rounds of 2 inches, add some yolk mixed with milk on top and put 3 almonds in the cookie. You can put first the almonds in and then strike some mixter over the cookies.
Bake them for 12 minutes.
I love the breadcrums in this recipe because I have always a lot of them because i bake bread in the breadbakingmachine.

Nutritionvalue per piece (23 total)
87,8 kcal, fat 5,8 gr, of which sat.fat  0,6 mg ; protein 1,9 gr; carbs 7,8 gr; chol 5,5 mg; fiber 0,8 mg; sodum 50,7 mg.

Hausleckerli (German recipe)

Recept 38 stuks

250 g donkere honing
125 g rietsuiker
250 g bloem
1 tl kaneel
1/8 tl kruidnagelpoeder
75 g orangeat (soort sukade maar dan van sinaasappel)
75 g amandel gehakt
1/2 tl natrium bicarbonaat (zuiveringszout of maagzout Apotheek)
1 el Kirch

Doe in een pannetje de honing met de suiker en verwarm tot 60ºC.
Doe dan de bloem, amandel, orangeat, kaneel en kruidnagelpoeder erbij.
Roer door en voeg dan amoniumbicarbonaat en Kirch toe.
Laat dit een uur staan.
Rol uit tot 4 mm dik en steek stukken uit an 3 x 4 cm (rechthoek).
Leg ze 2 cm uit elkaar op de bakplaat en bak op 180ºC 8 minuten.
Ik vind ze heel lekker, nooit at ik gelijk na het bakken al vier koekjes op... dus.
Volgens mij is het een kerstkoekje ... ook lekker bij 25ºC gezellig op het gras in de tuin.

Voedingswaarde (bij 38 stuks) per stuk 74 kcal; vet 1 g. 0 verzadigd vet; eiwit 1,1 g; koolhydraten 15,7 gr; vezel 0,5 g; natrium 4 mg; cholesterol 0 g.

En om een beetje in de stemming te komen voor het WK voetbal, wat Duitse koekjes-recepten.

* * *

Recipe 38 pieces

250 g dark honey
125 g yellow sugar
250 g all purpose flour
1 tsp cinnamon
1/8 tsp cloves, ground
75 g orangeat (German candied orange peel)
75 g almonds, cut in pieces
1/2 tsp sodium bicarbonate (kind of soda)
1 tbsp Kirch

Put in a pan the honey with the sugar and heat until 140ºF.
Add the flour, almond, orangeat, cinnamon and cloves, ground.
Stir and add the ammoniumbicarbonaat and Kirch.
Let it stay for 1 hour.
Roll out until 1/6 inch thick. Cut square pieces of 1,5 inch x 1,8 inches.
Bake on 350ºF for 8 minutes.
Never did I eat 4 cookies just after baking them, .. so I like them.
How is it possible that this is a X-mas cookie with  so much summerhoney in it.
Nutritionvalue (by 38 pieces) 1 piece 74 kcal; fat 1 g. 0 g sat. fat vet; protein 1,1 g; carbs 15,7 gr; fiber 0,05 g; sodium 4 mg; cholesterol 0 g.

Coming in the mood for the World Champ Football I make a lot of German cookies and orange is then the Dutch favorite color.

Honey Hats (Honighütchen German recipe)

Recept

62 g amandel gemalen
62 g poedersuiker
62 g margarine
125 g bloem
40 g suiker
4 g vanillesuiker
1/2 tl bakpoeder
1 ei (een halve dooier apart houden)
melk
1,5 el honing

Doe in een pan: poedersuiker, amandel en eiwit. Verwarm totdat je een egale massa hebt.
Laat afkoelen en maak van een deel 19 balletjes zo groot als een hazelnoot.
Vermeng de bloem met bakpoeder en voeg samen met suiker, vanillesuiker, koude boter en ei toe aan het resterende amandelmengsel. Laat dit 30 minuten afkoelen (koelkast).
Rol het deeg uit tot een lap en steek er rondjes uit van ca. 6 cm doorsnee.
Leg op elk rondje een beetje honing in het midden dan het balletjes erop en dan 3 kanten dichtvouwen totdat je een driehoekje krijgt.

(Nu weet het het zeker: ik heb het recept niet goed uitgevoerd want tijdens het bakken vouwden ze weer open, dat komt omdat de boter niet in de pan moest maar koud moest worden toegevoegd, nog even wennen aan het Duits).

Meng wat melk bij de dooier besmeer de koekjes ermee. Bak ze 15 minuten op 200ºC.
Nu al een lekker knapperig amandelkoekje. Laat staan als je doet wat hier precies staat.

Voedingswaarde bij 19 stuks: 94 kcal; vet 4,6 g waarvan 0,7 g verzadigd vet; eiwit 1,8 g; koolhydraten 12 g; cholesterol 12 mg; vezels 0,5 g; natrium 40 mg.

* * *

Recipe

62 gr almond, ground
62 gr confectionay sugar
62 gr margarine
125 gr all purpose flour
40 gr granulated sugar
4 g vanilla sugar or extract
1/2 tsp baking soda
1 egg (1/2 yolk for on top keep aside)
milk
1,5 tbsp honey

Put in a pan: confectionary sugar, almond and egg white. Heat a bit until you have a nice mass.
Let cool down and make 19 balls as big as a hazelnut.
Mix the flour with baking soda and add sugar, vanillasugar, cold margarine and egg and add the remaining almondmass.Make a dough and put it in the fridge for 30 minutes.Roll out the dough and cut circles of  2  2/5 inch. Put a little drop of honey in the middle. Put the little ball in the middle. Make triangels of the circle and press the dough so it will stick.I didn't follow the recipe exactly (heaten the butter) so they changed form and became flat again.
Brush (eggyolk+milk) on the sides and top and bake them for 15 min on 400ºF.
Lovely crunchy cookie but they do look better if you follow exactly the recipe.

Nutritionvalue 19 pieces: 94 kcal; fat 4,6 gr of which 0,7 gr sat.fat; protein 1,8 g; carbs 12 g; cholesterol 12 mg; fiber 0,5 g; sodium 40 mg.

Löffelbiskuits - Spooncookies from Germany

   

   

   

   

   

Recept 48 stuks

6 eierdooiers
100 g suiker
halve citroen de schil geraspt
5 eiwitten (stijfgeklopt)
70 g maisbloem (maizena)
100 g bloem poedersuiker

Klop de dooiers met citroenschil en 1 tl suiker schuimig. Klop de suiker geleidelijk door de eiwitten. Voeg het maismeel en de bloem bij de eiwittten en tot slot het dooiermengsel door de witten. Vul een spuitzak met ronde grote opening. Spuit stukjes van 7 cm die aan de uiteinden breder zijn. Bestuif ze met poedersuiker. Bak ze 10 minuten op 180ºC. Laat ze nog even op de bakplaat (2 min) Dan haal je ze eraf en laat ze afkoelen op een rooster. Deze koekjes zijn zo lekker en luchtig, dat de halve hoeveelheid die ik gister maakte er vandaag al niet meer is. De smaak te beschrijven als tussen een eierkoek en een lange vinger.

* * *

Recipe 48 pieces

6 egg yolks
100 gram granulated sugar
0,5 lemon, peel grated
5 egg whites, beaten stif
70 gram cornstarch
100 gram all purpose flour confectionary sugar

Mix the yolks with lemon grated peel and 1 tsp of sugar until smooth and thick. Add the sugar step for step by the eggwhites. Add also by the whites the flour and cornstarch, mix and add the yolkmixture by the whites. Fill a pastybag with a large round tube. Make pieces of 2,5 inch with bigger ends, see photo's. Sprinkle them with confectionary sugar. Bake them for 10 minutes on 350ºF. Let them cool down for 2 minutes. Then get them off to cool on a wire rack. I made yesterday the half amount, and today nothing is left.

Arne Krüger and Annette Wolter Kochen Heute