Stirway to Heaven

AH Broodjes - Local shop flour for little breads

Albert Heijn : Zaanse snijder broodmeel

Verpakking zegt: alleen water toevoegen.
Maar dat doe ik niet hoor.

Ik voeg toe in het blik van de broodbakmachine: heel warm water, maar niet heet 300 ml, daarin 36 g suiker en 20 g rijstolie (want die wil ik opmaken). Dan daarbovenop: 500 g uit dit pak meel.

Zet de bakmachine op deegstand.
Bij het piepen zorg ik dat mijn oven/magnetron is voorgewarmd en een bakje kokend water onderin.
De ovenplaat die ook heet is, daar leg ik een handdoekje op en dan bakpapier.
Bestuif mijn houten (dat is ook warmer) werktafel met bloem, sla het deeg wat om en verdeel het in 6 of 7 of 8 stukken. Bol ze wat op, besproei met water en zet ze in de warme oven, 60 minuten om te rijzen.
Wekker op 40 minuten want dan verwarm ik de grote oven voor op 200 graden C.
Shuif ik ze voorzichtig in, besproei weer met water en bak ze 10-14 minuten, ze mogen mooi bruin zijn.
Als ik ze eruithaal beklop ik ze om te horen of ze gaar zijn, dan klinken ze hol (lage toon).

(Waarom voeg ik nu meer toe dan dat ze zeggen: ik vond het brood niet lekker met alleen water toegevoegd en nu wel).

* * *

This flour is a Dutch one, that is the reason I wait to translate.
If some foreigner wants a translation let me know.

All in Sunflower Bread - Brood van allin broodmix Goois Zonnepit

Recept 8 grote broodjes

550 g mix (Goois Zonnepit AH)
330 ml lauw water
geplette tarwe

Eigenlijk de eerste keer dat ik brood maak met een mix waar alleen water bij hoeft.
Ik vond het niet zo echt. Maar per ongeluk kocht ik deze zak.

Ik doe in mijn AFK broodbakmachine eerst het lauwe water, bloem erop, stand 8 deeg.

15 minuten voor einde rijstijd (dus na 1.15) verwarm ik mijn kleine oventje voor met bakplaat en zet water op om te koken.

5 minuten voor einde rijstijd zet ik de oven uit en zet een soepkom kokend water in de oven.

Einde rijstijd, bestuif ik mijn houten (dat is niet zo koud) tafel met bloem en sla het deeg door (vouw aantal keren dubbel en maak plat). Dan snijdt ik met een groot koksmes alle stukken 2 x in 2en zodat ik 8 stukken heb.

Op mijn kleine bakplaatje ligt een handdoekje (tegen de hitte van de bakplaat) met daarop een vel bakpapier.

Ik vorm de stukjes deeg tot een bal waarbij ik mijn vinger onderin het broodje duw, maak de bovenkant een beetje nat met water en dip hem in de geplette tarwe. Dan zet ik de plaat in de warme oven een uur lang.

20 Minuten voor einde rijstijd zet ik mijn grote oven op 200ºC met de bakplaat erin.

Einde rijsttijd hevel ik voorzichtig het bakpapier op de hete bakplaat en bak de broodjes 18 minuten.

Ik check of ze gaar zijn door er met het uiteinde van een pollepel op te kloppen, klinkt het hol dan zijn ze gaar.

En laat ze afkoelen op een rooster, eet er 1-2 op.

Poppyseed bread - Maanzaadbrood

Recept voor 1,6 kg brood

600 g bloem
30 g verse gist of 15 g droge gist
300 ml melk
90 g zachte margarine
3 eieren op kamertemperatuur
60 g suiker
1 citroen schil geraspt
zout
ei met gelijke hoeveelheid melk geklutst

175 g maanzaad
60 g rozijnen
60 g margarine
90 g suiker
1 ei geklopt

Doe in een kom 125 g van de bloem.
Kook de helft van de melk en prak met een vork totdat het een deegje wordt.
De andere helft van de melk maak je ca. 25 ºC.
Daar doe je de gist in, even doorroeren.
Dan in een andere kom klop je de boter met de suiker en voegt 1 voor 1 de eieren toe en het deegje en de rest van de bloem en citroenschil en wat zout.
Dan kneed je .. help dat worden echt de smerigste handen die ik ooit van het bakken heb gekregen... en laat het deeg 10 minuten staan.
In een pannetje doe je ondertussen de boter en smelt deze, dan voeg je de suiker rozijnen toe en laat 5 minuten verwarmen. Dan zet je het vuur uit en roer je als het is afgekoeld het ei erdoorheen.
Het deeg verdeel je in 2 en, en elk deel rol je apart uit tot een lap van 1 cm dik en 20x25 cm.
De vulling verdeel je erover maar je houdt aan 1 zijde 2,5 cm vrij.
De rol rol je op waarbij je eindigt aan de zijde die blanko is.
Dan hevel je hem op bakpapier en zo ook de 2e rol.
Deze rollen laat je 30 minuten rijzen op een warme plek.
Dan smeer je ze in met een mengsel van ei en melk.
Dan bak je ze op 180ºC ca. 30 minuten. Ik heb ze na 25 minuten afgedekt met folie.
Dan laat je ze afkoelen en na 1,5 uur snijd je plakken, die je of opeet,... of invriest.
Lekker... net zoiets als brioche, heeft wel wat jam nodig of zo want erg zoet is ze niet.

Voedingswaarde per 100 g: 340 kcal; 14,6 g vet; waarvan 2,5 verzadigd vet; 55 g koolhydraten; 8.5 g eiwit; cholesterol 65 mg; natrium (zonder toe te voegen zout) 130 mg; suiker 14,2 g vezels 2,4 g.

Brioche

Recept

Ik heb deze in de broodbakmachine gekneed en laten rijzen, dat hoort natuurlijk niet bij een echte Brioche.

350 g Semolina (harde tarwebloem)
0,5 tl zout
5 g gist
0,6 dl warme melk
3 eieren geklutst
175 g zachte boter/margarine
2 el basterdsuiker

Voor bestrijken: dooier en gelijke hoeveelheid melk geklutst.
Dus alles in de broodbakmachine en op stand deeg zetten.
Schud het deeg op een bebloemd aanrecht en sla aantal keren dubbel en druk erop.
Doe het deeg in een bakje met losliggende deksel waar nog ruimte is om uit te zetten.
Zet het deeg 10-12 uur of een nacht in de koelkast.
Vet 1 vorm of 2 kleine in met boter.
Als je er 2 maakt deel je het deeg in 2en en haalt van ieder stuk deeg een stukje af.
Van de grote stukken maak je een bal met een putje erin en van het kleine stukje maak je een ei en die zet je erin.
Besmeer het deeg met ei/melk, doe er plasticfolie over en laat 2 uur staan. Besmeer het deeg nog eens met ei/melk.Dan bak je de brioches eerst 10 minuten op 230ºC (ik deed 9 minuten) dan nog 20 minuten als je de oven naar 190ºC hebt teruggedraaid. Na de 10 minuten heb ik zilverfolie over de brioches gelegd.

Nou heb ik nog nooit echte Brioche op, dus weet ik niet of het invloed heeft dat ik hem in de machine heb gekneed.

Wil je het met de hand kneden hoor je beetje voor beetje de boter er bij te kneden zodat dit elke keer goed wordt opgenomen in het deeg.

Onion Bread II - Uienbrood II

Uien salie brood, plat - Schiacciata con la cipolla

Ingredienten

deeg
250 g boerenbruin broodmeel (Sourby bijv.)
250 g harde bloem (Semolina di grano duro rimicinata 176 Makro)
5 g gist (droge)
1 tl zout
300 ml lauw water
50 g zachte margarine

Nadat het deeg gerezen is toevoegen aan deeg: 
80 ml olie, 1 vlakke tl zout.

Beleg:
Salie vers 60 gram blaadjes fijngesneden (ik heb minder gebruikt)
Ui  ca. 150 gram met 3 tl zout 10 min vocht laten uittrekken
Tomaatjes op olie 27 g fijngesneden
Pijnboompitten 25 gram,
Olijfolie 80 ml erover sprenkelen

Doe in de broodbakmachine of kneedmachine: warm water, zout meel en in een kuiltje de gist, langs de kant margarine. Zet hem op stand deeg (bij mij is dat AFK 8). Na ca. 1,5 uur is het deeg klaar.

- - -  Ondertussen kan je salie plukken, een ui snijden en met zout van water ontdoen en door een vergiet halen, dan 15 min voor einde rijstijd, de oven even op 180 en weer uit om een warme plek te maken voor de volgende rijs ( met een bak gekookt water onderin).- - -

Als het deeg klaar is kneed je er 5 minuten lang de 80 ml olie doorheen en 1 vlakke tl zout.
Bestuif het aanrecht iets met bloem en rol een circel van ca 25 - 30 cm diameter.

Laat het brood nog 30 minuten rijzen, beleg het deeg met het mengsel (beleg) en vergeet niet de olijfolie erover te sprinkelen.

Bak hem ca 20 minuten op 220ºC. Je kan gewoon zien waneer hij klaar is, dan ziet hij er lekker uit.

* * *

Recipe

Ingredients

    2        tsp       salt
    250    gram    Flour, Whole-Grain
    250    gram    Semolina
       5    gram    Yeast, Active Dry
    300    gram    Water
    150    gram    Onions
     50    gram    Margarine
    160    ml       Oil, Olive
     25    gram    Pine Nuts, Pignolia
     27    gram    Tomatoes, Sun-Dried, Packed In Oil
     60    gram    Sage (or less)

Put in the breadmakermachine :
Warm water, flours, hole with yeast, 50 g soft margarine, 1 tsp salt. Press the dough program. After 1,5 hour (my program ends).
Add 80 ml oil and 1 flat tsp salt to the dough and mould for 5 minutes the dough.

Make a big round of the dough, let raise for 30 minutes on a warm place.
Meanwhile put salt on the onions. After 10 minutes some water will be out. Remove the water. Hussle the onions with the pine nuts, and pieces of tomatoes and sage and put on top of the bread.

Bake the bread 20 minutes on 220ºC/428ºF. You can see when it is ready, it looks lovely.

 

Onion Bread - Uienbrood

Recept

45 g margarine
2 uien gesnipperd
250 ml water
1 el honing
450 g wit brood meel of multigraan (ik heb multigraan gebruikt)
1 tl zout (er stond 1,5 tl maar ik vind het brood vrij zout)
1 tl peper (zwarte)
1,5 tl gist gedroogd

Bak de uitjes in de boter.
Doe in de broodbakmachine water van ca 24ºC, zout honing, meel, in kuiltje gist, langs de randen de rest.
In het recept stond dat ik de gebakken uien er later doorheen moet kneden, maar daar houd ik niet zo van, dus heb ik ze erbij gegooid, dat komt het gistproces ten goede.
Het deeg terugduwen en dubbelvouwen enz. Als het deeg te nat is nog wat bloem toevoegen, totdat het niet meer wegloopt.
Plastic folie met sprayvet invetten en erover leggen.
Dan op een warme plaats (ik doe altijd de oven van te voren even aan en weer uit en zet een bakje kokend water erin) laten rijzen 45 minuten. In de tussentijd de oven voorverwarmen op 200ºC en het brood bakken ca 35 minuten.
Klop op het brood met een pollepel om te checken of het hol klinkt en dus gaar is.
Snijdt van het afgekoelde brood (na ca. 2 uur) reepjes.
Ook een goed brood om in te vriezen. Ik eet dit brood zo, i.p.v. gewoon brood maar het ziet er ook erg leuk uit bij soep.

* * *

Recipe

45 g margarine
2 onions cut in little pieces
1 tbsp honey
250 ml water
450 g white bread flour or multigrain flour (i used last)
1 tsp salt
1 tsp black pepper
1,5 tsp dry yeast

Bake the onions in a pan in the margarine.
Put in a breadbakemachine warm water, salt, honey, flour, in a hole yeast, along the sides the other ingredients.
Originally the onions must be added after first rise but because I was a bit lazy and keep clean hands I add it in the beginning.
Let the breadbakemachine only mould and rise.
Get the dough out when the program is ended on a surface sprinkled with flour.
Fold the dough a few times then put it on a piece of bakingpaper. Shen the dough is to wet add some more flour, so it wont walk away from you. Spray some foil with sprayfat and put it on top.
Let the bread raise for 45 minutes on a warm place.
Bake the bread ca. 35 minutes on 200ºC/392ºF.
After cooling down 2 hours you can cut it into these lovely slices.
Its great to eat with soup. And you can freeze it very well too.

Rye Bread from Iceland - IJslands Roggebrood

Dit zijn bijzondere ovens midden in een geiser-veld (noem ik het maar,.. ik weet niet of je dat een geiserveld noemt nl). De warmte is vulkanish.

De temperatuur in de holten is tussen de 80ºC en 100ºC en mensen van het dorp brengen hun blik met deeg en zetten deze in de holte met een plank erop en een steen. De volgende dag halen ze het weer op.

Op de bovenste foto zie je het roggebrood (onder met zalm).  Om de zalm een lekkere smaak te geven voegen ze gedroogde schapenpoep. Ik vond het lekker in ieder geval.. wel wat zout die vis.

Dus hoe je dit brood zelf gaat bakken moet je maar even kijken, in ieder geval heb ik hier het recept van een IJslandse site:

(wel veel, als je twijfeld ga dan naar de link, 5e recept Rúgbraud I)

600 g suiker
2 kg roggemeel
50 g droge gist
400 g volkorenmeel
1 tl zout
1,5 liter melk

Nou je moet zelf maar even de Engelse text erop nazien. Ik ben wel benieuwd of mensen dit gaan maken en hoe het is geworden?

* * *

See first photo, the bread with salmon on it. When you click the link it is the 5th recipe Rúgbraud I.

Recipe original site

My favorite Lunch Bread

Recept broodjes 15-16 stuks

550 gram 9-granenmeel (Sourby)
330 ml lauwwarm water
6 g zout
5 g gist (gedroogde)
24 g margarine op kamertemperatuur
1 tl suiker
4 vitamine C-tjes 50 mg

Doe de ingedienten in de broodbakmachine, ik doe volgorde water, zout, bloem, kuiltje gist, suiker zijkant, vitc zijkant en boter andere zijkant.
Zet hem op het deeg programma. Bij mij duurt dat 1,5 uur.
20 minuten voor einde rijstijd zet ik mijn kleine oventje (magnetron) op 200ºC met bakplaat er in en kook ondertussen water.
10 minuten voor einde rijstijd zet ik de oven uit en zet een bord kokend water onderin en haal de bakplaat er uit.
Als het brood gerezen is, doe ik bloem op een houten tafel (dat is niet zo koud) en schud het blik leeg, de resten verwijder ik met een pannelikker.
Ik vouw het een aantal keren dubbel en duw naar beneden.
Dan pak ik een groot mes en snijdt de stukken elke keer door de helft totdat ik 15-16 stukjes heb.
Op de iets nog warme bakplaat een schoon keukenhanddoekje en daarop het bakpapier.
Ik bol de broodjes iets op door met mn vingers in de onderkant te prikken en leg ze 4 x 4 op de bakplaat die ik weer in de nog warme oven zet. De keuken wekker op 40 minuten want dan moet de grote oven aan op 200ºC en dat duur t ongeveer 20 minuten.  Dus na deze 2e rijs helvel ik de broodjes voorzichtig over naar de hete bakplaat en bak de broodjes 12,5 minuten op 200ºC.
Ik laat ze afkoelen op een rooster.

En dan het lekkerste erop: salami en eiersalade, dit is heerlijk na al die zoetigheden. Het is hetzelfde broodjesrecept van 6 december 2006, maar toen heb ik ze groter gemaakt.

* * *

Recipe little lunch breads makes 15-16

550 gram 9-grain flour (Sourby)
330 ml warm water
6 gr salt
5 gr dried yeast
24 gr margarine on roomtemperature
1 tsp suger
4 vit C-tablets 50 mg (ground)

Put the ingredients in the breadbakingmachine, I do in this order: water, salt, flour, hole with yeast, sugar at one side, vit C other side, margarine away from the yeast. Put on the dough programm, it takes here 1,5 hour.
20 minutes before end rising I put on my little microwave oven on 200ºC with bakingtray in it and bring a pan water to boil.
10 minutes before end rising, I put the oven off and get the bakingtray out and I put a deep plate of boiling water in the microwave oven.
When the bread is raisen I mould it on a wooden surface (thats not so cold) with a little flour. I devide it in 16 parts with a big knife and make balls and press a little hole in the bottom, so it looks bigger then it is.
On the warm bakingtray I put a kitchentowl (clean) and on top of that a sheet of bakingpaper.
There I put the little breads. I put the bakingtray back in the warm microwave oven. It has to raise for 1 hour.
After 40 minutes of rasing I put on my big oven on 200ºC with the baking tray inside.
When the dough is ready I carefully put it from the little to the big oventray. and bake the breads in the oven for 12,5 minutes.
Let them cool down on a wire tray.

I love them with salami and egg salat. yum after all those sweets.

Dutch X-mas bread - Kerststol

Vandaag Eerste Kerstdag ben ik voor het eerst een Kerststol aan het bakken. Dus ik even naar de site van Bake my Day (blogspot) want ik had eigenlijk al verwacht daar een goed recept te vinden,.. en ja hoor. En alhoewel het koekjes bakken daar op het moment niet zo goed gelukt is, is ze toch een van de betere broodbaksters op internet samen met Arden (van de 2e link).
Ik gebruik als vruchtjes, bigareax en blanke rozijnen en wat stukjes oranjeschil en wat amandelschilfers. Nu is de boel aan het rijzen 1-2 uur, dus heb ik even tijd om dit erop te zetten. Zie Bake my day recept op 23 December  of en dit recept op 22 december voor kleinere stollen.

En na een tijdje werd hij al aardig bruin en heb ik hem afgedekt met zilverfolie. Resultaat een ekker robuuste kerststol, al zeg ik het zelf. Ben erg benieuwd naar de binnenkant, dat zien jullie later.
 

* * *

Today First  Christmas day and we use to eat Christmasbread in the morning. This is the first time I make it myself (because of my 2006 year of baking). I have the recipe (ingredients) that is on the site of Bake my Day (blogspot) a other Dutch site. So the bread is raising at this moment See 23th December recipe. And there is a other recipe (see above in Dutch for little ones).

The result is a enormeous awesome bread, better than the tiny ones in the stores. I'm gonna look how it looks on the inside, you hear/see later.

Ryebread with pumpkin seeds

.

Recept

    360    ml       Melk lauw
    150    gram    Roggemeel (molen)
    150    gram    Meergranenmeel (molen)
    210    gram    9-granenmeel (sourby)
    40    gram    Tarwekorrels geplet -- kan je ook muesli voor gebruiken
    2    tl    Zout
    2    tl    Gist gedroogd
    1    el    Stroop
en natuurlijk  pompoenpitten

In BBM stoppen, op programma deeg zetten, nakneden, nat maken pompoenpitten erop plakken, en nog 60 min rijzen buiten de broodbakmachine op 26ºC of zo, dan 35-40 min bakken op 200ºC. Wel even in de gaten houden of de broodbakmachine het kneden aankan i.v.m. stug deeg.
Voedingswaarde 100 g: 207 kcal; Eiwit 10 g; Koolhydraten 36,4 g; Vet 3,9 en vezels 4,8 g.

* * *

Recipe

    360   ml       Milk lukewarm
    150   gram    Rye
    150   gram    Multigrain flour
    210   gram    9-Grains flour
     40   gram     Muesli (only the grain of it)
    2     tsp        Salt
    2     tsp        Yeast dry
    1     tbsp      Molasses
handfull pumpkinseeds 

Put in this order the ingredients in the breadbakemachine. Set on a dough program. Check if the machine can handle the dough, otherwise add some water.
Moud with your hands. Make a bread. Add some water on the surface to stick the pumpkinseeds, let stay for 60 minutes on roomtemperature.
Bake it on 400ºF for 35-40 minutes. Let cool down on a wire tray.

Nutritionvalue 100g: 207 kcal; protein 10 gr; carbs 36,4 gr; Fat 3,9 gr; fibers 4,8 gr.

Rye-sourdoughbread (Roggezuurdeegbrood)

Roggezuurdeegbrood

335 g zuurdeegzetsel*)
260 g roggemeel
342 g tarwemeel (ik gebruikte 6-granenmeel)
275 ml lauwe melk
1 el stroop
1 el honing
1 tl zout
1 tl korianderpoeder

Doe eerst het zuurdesem in de broodbakmachine, melk erop stroop en honing, zout en korriander.
Na 20 minuten kneden heb ik hem eruit gehaald.
De oven op 50 graden voorverwarmd en weer uitgezet, kokend water in een bord onderin de oven.
3 uur rijzen in een beslagkom in de oven.
Dan nog wat kneden, terugduwen enzo.
40 minuten rijzen in een met zonnebloemolie inevette bakvorm.
Bovenkant met water besmeerd. Bord weer uit de oven gehaald.
40 minuten bakken eerst 10 min op 250C dan op 190C 30 minuten
Klop je erop en klinkt ie hol dan is het brood gaar.
Ik heb een 32 cm broodbakblik gebruikt, volgende keer probeer ik de 15 cm vorm.

<u>*) Zuurdeegzetsel</u>
250 g bloem
0,5 middelgote aardappel
450 ml water
125 g suiker

Kook de gewassen aardappel in de schil in water bewaar het kookvocht.
Schil hem en maak hem fijn.
Vul het kookvocht aan tot 450 ml doe daarbij de aardappel, bloem en suiker.
Meng goed en doe in een kom, met plasticfolie erover op een warme plek 3 dagen (rode en oranje mengsels weggooien). Roer door. Na het afhalen van het benodigde deeg vul je het aan met 3 el bloem en 3 el water (elke ochtend en doorroeren).

Mocht er nog iemand zijn die tips heeft voor dit brood, wellicht kan het nog beter hoor ik het graag.

<b>Smaak</b>: kwa smaak proeft het naar licht roggebrood, zelf houd ik niet van dat donkere roggebrood. En wetende dat het heel weinig vet, veel eiwit en vrij veel vezels bevat en weinig kalorieen.

<b>Voedingswaarde</b>: per 100 g: 210 kcal; eiwit 8,6 g; koolhydraten 43,2; vet 2 g; vezels: 7,3 g.

* * *

Recipe Rye-sourdoughbread

335 gram starter (1,5 cup)
260 gram rye (2 cups)
342 gram wheatflour for bread (2 cups)
275 ml lukewarm milk (1,25 cups)
1 tablespoon molasses
1 tablespoon honey
1 theespoon salt
1 theespoon korriander

I put all in the breadbakemachine to mould for 20 minutes. In order: starter, milk, honey and molasses, salt and korriander then the rye and wheatflour
Get it out of the machine
Put it on a warm place to raise for 3 hours.
I make a warm place in the oven to preheat the oven on the lowest program than put it off, place a plate with cooking water beneath and close the door.
Mould again short
Put it in a breadtin, put some water on top of the bread
Let it raise for 40 minutes.
Set the oven on 482 after 10 minutes on 374 Degreees
Knokking on the bread to hear if its ready. Sounds like a bear.
I used a breadtin of 12,6 inches. Next time I will use a 6 inch tin.

<u>*) Starter</u>
250 gr all purpose flour
0,5 medium potatoe with the cookingwater
450 gr water (total)
125 gr granulated sugar

Wash the potatoe with the peel and cook it in water for 24 minutes.
Use the water where he's cooked in, make a total of 450 gr water.
You can throw away the peel, make the potatoe smooth.
Make a mixture of the 450 gr water, potatoe, sugar and flour. Stir well.
Put it in a bowl, with plastic foil on top. Place it for three days on a warm place in the house.
(If the mixture is turning red or orange its lost, you can't use it).
Stir before using. Take the amount you need. The rest you can use later, but you must add every day 3 tablespoons of water and 3 tablespoons of flour so the little bacteria can live. The leftover mixture you can use after 24 hours.

<b>Taste</b>: It taste like light colored ryebread, I don't like the dark reybread,
This became a favorite because of the nutritionvalue, less fat, less calories, a lot of fiber and protein.

<b>Nutritionvalue</b>: per 100 gram: 210 kcal; protein 8,6 gr; carbs 43,2 g fat 2 gr; fiber 7,3 g.

White buns and white milk buns

Gisteren voor het paasontbijt op bakkerswereld rondgehangen, en dit zijn volgens mij de beste recepten voor gewone witte broodjes.

Witte bollen recept 1 (15 stuks) (foto's)

250 ml handwarm water
2 tl zout (maatbekertje broodbakmachine)
500 g witbroodmeel of 350 g tarwebloem met 150 g wit broodmeel
7 g gist (zakje gedroogde)
1 el witte basterdsuiker (maatschepje)
40 g zachte boter
3 vitamine Ctjes (fijngemaakt)

Kneed met de hand of stop in de broodbakmachine op stand deeg.
Na 1,5 uur rijzen: kook je water.
Zet de oven op 50ºC.
Maak je 15 bolletjes, probeer ze optebollen door met je platte hand over de bovenkant te gaan, de
onderkant wordt dan iets hol. Leg ze op een bakplaat met bakpapier.
Zet de oven weer uit en zet de schaal onderin de oven.
Bestrijk de broodjes met water en laat ze 10 minuten rusten, en zet ze dan in de oven 60 minuten lang.
Haal de schaal met water uit de oven.
Zet dan de oven aan zo hoog mogelijk 240º-260º, bak ze 17 minuten. (Niet tussentijds eruithalen).
Als ze nog bleek zijn zet je de oven op grilstand en zet ze bovenin nog 1,5 minuut.
(Eventueel besmeer je ze met roomboter).Laat ze 30 minuten afkoelen op een rekje.
(Bron: Scheepbouwer; www.bakkerswereld.org; klasieke broden)

Witte melkbollen recept 2 (12 stuks)

330 ml halfvollemelk lauwwarm
9 gram zout
500 g witbroodmeel of 350 g tarwebloem met 150 g wit broodmeel
4 gram gist (gedroogde)
1 el suiker
30 gram roomboter (zacht)
3 vitamine ctjes (fijngemaakt)

Stand 8 deeg dan nog 50 minuten extra rijzen (= 2:20)
Rest zie recept 1 vanaf kook je water.
(Bron: Lida; www.bakkerswereld.org; klasieke broden)

* * * White buns recipe I (15 stuks) (photo's)

250 gr warm water
2 thsp salt
500 gr Whitebreadflour or 350 g wheatflour with 150 gr Whitebreadflour
7 gr yeast dry
1 tbsp white thick sugar
40 gr soft boter
3 vitamine C (ground 50 mg st)

Mould with hands or put in the breadbakingmachine, program dough.
After 1,5 hour you cook some water.
Prehead the oven on 122ºF.
Make 15 balls, try to make them round move your flat hand over it while the dough is on your other hand. Put them on a sheet of bakingpaper.
Put the oven off and place a plate with boiled water beneath in the oven.
Add some water with a brush over the dough, let them rest for 10 minutes and put them in the oven for 60 minutes to raise.
Get the plate out and set the oven on max temperature 500ºF.
Bake them for 17 minutes. When they are to pale set the oven on Grill and put them high in the oven for 1,5 minut.
You can add some butter with a brush when they are ready. Let them cool on a wire rack for 30 minutes.

White Milkbuns recipe 2 (12 stuks)

330 gr milk (1,5%Fat)
9 gram salt
500 gr Whitebreadflour or 350 g wheatflour with 150 gr Whitebreadflour
4 gram yeast (dried)
1 tbsp sugar
30 gram butter (soft)
3 vitamine c (ground 50mg)

Program dough and let rise extra time until 2:20 hours.
See further recipe I Cook water...

Corncurrybread - Maiskerriebrood

Recipt

500 g 6-granenmeel (Sourby)
150 g maismix (molen)
410 ml lauwe melk
15 g suiker
10 g zout
10 g gist
2 g kerrie
2 g kardenompeulen (inhoud)
15 g olie

Doe alles in de broodbakmachine, het is niet zoet maar wel op zoete brodenstand (AFK 5) gewicht 2lb.
Ik had alles er 5 uur vantevoren ingedaan en per ongeluk gestart, en gestopt, maar perfect resultaat. Dit brood is op deze manier niet zo kompakt (misschien de houdbare melk die ik alleen voorhanden had?)
Zelf vind ik dit brood het lekkerst met eiersalade.
<i>Voedingswaarde 100g 226 kcal; Eiwit 8; Koolhydraten 40,7; Vet 4,5, Vezel 2,7</i>

* * *

Recipe

500 gr 6-grains flour (Sourby)
150 gr corn flour (mill)
410 ml lukewarm milk
15 gr granulated sugar
10 gr salt
10 gr dried yeast
2 gr curry
2 gr kardenomseeds
15 gr sunfloweroil

Put it all in the breadbakingmachine, with timeprogram 5 hours before ready, the ingredients will be at same temperature. I used a milk that has a long storage life. Program sweet bread (AFK, 5) weight 2 lb.
I love this bread with eggsalate on it. I have made 4 of these breads and I eaten it all by myself. (my husband wants only ordinary bread, so does the children). The only thing I have put on it was eggsalat.
<i>Nutritionvalue 100g 226 kcal; Protein 8 gr; Carbs 40,7 gr; Fat 4,5 gr; Fiber 2,7 gr.</i>

Rye Chocolatebread - Chocoladeroggebrood

Recept

280 g 9-granenmeel (sourby)
100 g 6- granenmeel (sourby)
100 g meergranenmix (molen)
80 g roggemeel
400 ml water
90 g honing
30 gl cacao
2 el olijfolie
2 tl zout
1 el karwijzaad
10 g droge gist

Kies programma 1 (wit brood) 2 lb (AFK).
Voedingswaarde: 100g: 235 kcal; eiwit 8 g; koolhydraten 40 g; vet 4,7 g; vezels 2,6 g.

* * *

Recipe

280 gr 9-grains flour(Brand :Sourby)
100 gr 6-grains flour (Brand: Sourby)
100 gr moregrains flour (mill)
80 gr rye
400 ml/gr water
90 gr honey
30 gr Dutch cacao
2 tbsp olive oil
2 tsp salt
1 tbsp carawayseed
10 gr dry yeast

Breadbakingmachine program normal 1 (white bread) 2 lb (AFK).
Nutritionvalue: 100g: 235 kcal; Proteint 8g r; Carbs 40 gr; Fat 4,7 gr; Fiber 2,6 gr.