Dutch Apple Cake (Part I)

Slashfood visitors, see the whole recipe 25th Sept, this is in Holland a real fall recipe.

The "Goudreinet Apple" is available today.

.

.
   
.
   
.
   

Recept

Deeg:

300 g zelfrijzend bakmeel
200 g boter (koud)
160 g basterdsuiker
zakje vanillesuiker
losgeklopt ei
snufje zout

Vulling
1 kg harde zure appels (Goudreinet of zomers Jona gold)
1 el citroensap
15 g suiker
2 tl kaneel
60 g rozijnen

Snijdt met 2 messen de boter door de bloem en suiker en vanillesuiker en zout.
Wrijf dan verder de boter met de vingers totdat je een kruimelig mengsel hebt.
Voeg 3/4 van het ei toe.
Zet het deeg verpakt weg in de koelkast.

Schil de appels wrijf ze in met citroensap, maak stukjes en voeg nog meer citroensap toe totdat elk stukje zo'n beetje omgeven is. Besprenkel de appelstukjes met kaneel 15 g suiker en roer, voeg de rozijnen toe en roer.

Maak van 2/5 van het deeg de bodem (met deegroller). Ik snijdt de cirkel altijd door de heflt anders wordt het mij te spannend. Daarna doe ik dan de 2e helft erin en plak ik het weer aan elkaar vast. Enfin de rest van het deeg rol ik ook uit en bekleed de zijkanten en houdt wat apart voor de bovenkant.
Ik vertelde een keer aan collega's die ook bakten dat ik alles netjes uitrol met de deegroller, die vonden dat maar mal. Zij pakten een kwak deeg en propte dat zo'n beetje op de bodem en drukte dan zo de rand omhoog.
Maar ik doe het zo omdat ik zo weinig mogelijk deeg aan alle kanten wil hebben, het liefst houd ik deeg over.
Doe de appelvulling erin. Maak strookjes en leg die afgewisseld horizontaal en vertikaal erin.
Bestrijk de deegstrookjes met ei en bak de taart op 175ºC 78 minuten.
Laat 5 minuten afkloelen, ga met een mes langs de rand en haal de rand eraf, laat verder afkoelen, zet hem dan in de koelkast. Wacht 1 a 2 dagen en dan is ie echt op zijn lekkerst. Dan moet je hem wel binnen die week (vanaf bakken) opmaken.
Deze appeltaart heb ik denk ik al zo'n 30 x gemaakt. Dit is mijn man's favoriet kwa gebak en koek. Als ik jarig was trakteerde ik deze ook op mn werk (3 stuks bakte ik er dan). De rest van de foto's komen morgen.

* * *

Recipe

Dough:

300 gr selfraising flour or all purpose flour with bakingsoda
200 gr margarine (cold)
160 gr thick sugar (white)
15 gr vanille sugar
1 beaten egg
pinch of salt

Filling
1 kg hard sour apples
1 tbsp lemonjuice
15 gr sugar
2 tsp cinnamon ground
60 gr raisins

Cut with 2 knifes the margarine through the flour and sugars. After having little pieces you can go on with your fingers. Add 3/4 of the egg and make a dough, put it in the frigo.

Get the peel off from the apples, and make little pieces of 0,5 inch. Add lemonjuice so they won't get brown.
Add sugar and cinnamon and the raisins. Stir.
Roll out the dough on a floured surface and make a bottom (round) and the sides of the pie and put it in a springvorm.
Put in the apple and make the top of slices of dough.
Brush some egg on the slices.

Bake it 75 minutes on 350ºF. Let it cool 5-10 minutes before you get of the edge of the springform. Let it cool to roomtemperature and put it in the frigo. Eat it next day or the day after. Add some whipped cream on top, thats the way they serve it here in restaurants an on partys.